Cuisine Marocaine

Cardons avec viande en sauce blanche

  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 1h30min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg. de viande de mouton,
  • 1 petit oignon sec de préférence
  • 1,5 kg de cardons
  • 1 c. à soupe de smen
  • 1 bonne poignée d'olives violettes
  • 1 c. à café de sel
  • 1/4 de c. à café de poivre noir
  • 1/4 de c. à café de cannelle
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 citron, 1 oeuf

Préparation de la recette

Nettoyer les cardons, en enlevant touts les petits filaments, les couper d'une longueur de 5 cm environ, les laver, les faire blanchir durant 10 mn, avec 1 demi citron pressé, puis égoutter.

Couper la viande en morceaux râper dessus l'oignon, assaisonner de smen, sel, poivre noir, cannelle, faire revenir à feu doux 10 mn, puis couvrir d'eau, ajouter les olives, porter à ébullition ajouter les cardons, fermer hermétiquement durant une heure à feu réduit.

Quand tous ces éléments sont cuits et la sauce réduite, couper le persil très fin ajouter l'oeuf, le citron pressé, 4 c. à soupe de sauce, bien mélanger le tout et verser sur la surface, remuer le récipient pour envelopper toute la surface, éteindre aussitôt.

Servir avec 1 filet de citron.