Cuisine Marocaine

Viande aux cardons- Khorchef

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 1h30min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1kg de viande de mouton
  • 1.5kg de cardons tendres
  • 1 petit oignon
  • 1 C. à soupe de smen
  • 1/4 de c à café de cannelle
  • 1 poignée de pois chiche trempés la veille
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 citron
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • olives violettes

Préparation de la recette

Nettoyer les cardons, en enlevant touts les petits filaments, les couper d'une longueur de 5 cm environ, les laver, les faire blanchir durant 10 mn, avec 1 demi citron presse, puis égoutter.

Couper la viande en morceaux râper dessus l'oignon, assaisonner de smen, sel, poivre noir, cannelle, faire revenir a feu doux 10 mn, puis couvrir d'eau, ajouter les pois chiche, les olives, porter à ébullition ajouter les cardons, fermer hermétiquement durant une heure a feu réduit.

Quand tous ces éléments sont cuits et la sauce réduite, couper le persil très fin ajouter l'oeuf, le citron presse, 4 c. a soupe de sauce.

Bien mélanger le tout et verser sur la surface, remuer le récipient pour envelopper toute la surface, éteindre aussitôt.

Servir avec 1 filet de citron.