Cuisine Marocaine

Bakbouka

  • Préparation : 45min
  • Cuisson : 1h00min
  • Difficulté : difficile
  • Prix : 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 tripe de mouton bien nettoyée et coupée en petits morceaux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2L d?eau tiède
  • ¼ cuillère à café de poivre rouge
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 1 tête d?ail
  • 3 cuillères à soupe d?huile
  • 500 g de courgettes
  • ¼ cuillère à café de cumin
  • 1 piment fort
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café d sel
  • ¼ cuillère à café de carvi

Préparation de la recette

Préparer la dersa : écraser l?ail, le sel, le cumin, les poivres et le carvi dans un creuset, à l?aide d?un pilon.

Dans une cocotte minute, sur feu moyen, mettre les tripes, les pois chiches, la dersa et l?huile et laisser revenir pendant 10mn. Ajouter ½ bouquet de coriandre finement haché, le concentré e tomates et l?eau.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 30mn. A mi cuisson, ajouter les courgettes et le piment fort et laisser encore cuire pendant 15 à 20mn.