Cuisine Marocaine

Tajine de cervelle à la tomate

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 25min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 6 cervelles de veau ou 12 cervelles d'agneau
  • 500g de tomates
  • 8 gousses d'ail
  • 1 botte de coriandre
  • 1 Cuil. à soupe de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 1 C. à café de cumin en poudre
  • 1 C.a soupe de vinaigre
  • 20 cl d'huile d'olive
  • sel

Préparation de la recette

Faites tremper les cervelles 10 min dans un saladier rempli d'eau vinaigrée. Nettoyez-les généreusement en enlevant la membrane vaisseaux sanguins.

Rincez-les bien et coupez-les en deux.

Ébouillantez lez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez l?ail et écrasez-le. Rincez la coriandre.

Dans une marmite, versez l?huile d'olive et 30 cl d'eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les tomates, le paprika, le cumin et la coriandre ciselée. Salez.

Lorsque la sauce commence à réduire, au bout de 10 min, posez les cervelles dans la marmite et laissez cuire à feu doux et a couvert pendant environ 15 min, en remuant de temps a autre avec une spatule pour que la tomate n'attache pas au fond.

Attendez que la sauce ait un peu réduit pour servir.