Tajine de poulet aux citrons confits et olives
- Préparation : 20min
- Cuisson : 1h30min
- Difficulté : facile
- Prix : pas cher
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 poulet prêt à cuire de 1,2 kg environ
- 2 citrons confits
- 100 g d'olives rouges dénoyautées
- 2 gousses d'ail
- 1 de gingembre en poudre
- 1 oignon
- 6 branches de persil plat, 4 de coriandre
- 1 c. à s. de curcuma en poudre
- 1 de cumin en poudre
- sel, poivre du moulin
- 1 de cannelle en poudre
Préparation de la recette
Préparez la sauce ou chermoula : dans un plat creux, écrasez les citrons confits en éliminant les pépins.
Ajoutez 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le curcuma, le cumin, le gingembre et la cannelle. Mélangez puis donnez quelques tours de moulin à poivre. Écrasez bien l'ail, lavez et ciselez finement le persil et la coriandre, puis ajoutez-les à la sauce.
Frottez bien le poulet avec cette sauce, en passant la main sous la peau pour en enduire également la chair. Laissez mariner 1 h au frais.
Pelez l'oignon et hachez-le. Placez le poulet et sa sauce dans le bas d'un tajine. Ajoutez l'oignon, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 20 cl d'eau. Salez.
Placez le tajine sur feu doux et démarrez la cuisson jusqu'à frémissement. Posez alors le couvercle sur le tajine et laissez mijoter 1 h 30, en retournant le poulet à mi-cuisson.
Ébouillantez les olives 1 min et égouttez-les, 20 min avant la fin de la cuisson. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive (ou au four).
Ajoutez les olives dans le tajine, mélangez et salez. Servez bien chaud. Accompagnez de semoule aux raisins.