Cuisine Marocaine

Soupe d'agneau aux légumes au vermicelle

  • Préparation : 15min
  • Cuisson : 45min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 675 g d'agneau maigre, coupé en dés
  • 3 poivrons rouges, hachés
  • 2 os à moelle
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 4 oignons, hachés
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1,75 L de bouillon ou d'eau
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de piments secs écrasés
  • 4 tomates, hachées
  • 115 g d'abricots secs
  • 1 cuil. à soupe 1/2 de feuilles de menthe hachées
  • 115 g de vermicelle
  • I cuil. à café de jus de citron
  • Persil frais, haché, et menthe fraîche, hachée, pour décorer

Préparation de la recette

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle puis faites revenir les oignons, l'ail, les poivrons et l'agneau 10 minutes environ, en remuant de temps à autre.

Ajoutez les os à moelle, le bouillon, l'assaisonnement, les piments, les tomates, les abricots et la menthe. Portez à peine à ébullition puis laissez mijoter 1 heure 15 à 1 heure 30, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

Versez le vermicelle et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez la soupe dans une soupière préchauffée, ajoutez le jus de citron et décorez avec le persil et la menthe hachés.