Cuisine Marocaine

Soupe d'Illan

  • Préparation : 25min
  • Cuisson : 2h30min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 500 g de semoule d'illan
  • 1 gousse d'ail
  • 50 cl de lait concentré
  • 1 pincée d'anis vert en poudre
  • 1 cuillère a soupe d'huile d'olive
  • Sel fin
  • 4 ou 5 os d'agneau
  • 1 gros oignon
  • 1 morceau de poireau
  • 2 ou 3 carottes
  • 1 branchette de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 5cl d'huile d'olive

Préparation de la recette

Pour le fond d'agneau, coupez les carottes et blanc de poireau en rondelles et l'oignon en quartiers. Dorez les os à l'huile, ajoutez les légumes, le thym, laurier, ail, laissez fondre.

Mouillez et laisser cuire au moins 1h30 jusqu'à obtention d'un fond. Filtrez.

Epluchez une autre gousse d'ail et ciselez-la. Portez le fond d'agneau à ébullition. Ajoutez l'ail haché, le sel et l'anis moulu.

Porter de nouveau à ébullition. Versez la moule d'illan dans le fond d'agneau.

Au fur et a mesure que vous versez la semoule dans le bouillon, remuez au fouet pour l'incorporer petit a petit au liquide.

Continuez a faire cuire la soupe sur feu moyen, 45 min env. jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et homogène. Ajoutez du lait concentré.

Remuez et laissez cuire encore 5 a 6 min. Versez dans une soupière. Décorez d'huile d'olive, de lait concentré et servez la soupe d'Illan bien chaud.