Harira aux pois-chiches et fèves
- Préparation : 45min
- Cuisson : 1h00min
- Difficulté : facile
- Prix : pas cher
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 75 g de fèves séchées
- 150 g de pois chiches trempés dans l?eau la veille
- 150 g de viande d?agneau coupée en dés
- 50 g de lentilles, 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet de céleri haché
- ½ bouquet de persil haché
- 1 oignon haché, ¼ de c. à café de poivre
- 1 c. à café de curcuma? 1 bouquet de coriandre hachée
- 1 c. à café de gingembre, 1 bâtonnet de cannelle
- 1 c. à café de smen (ou du beurre frais ou de l?huile d?olive)
- 1 c. à café de sel (ou plus selon le goût)
- 2L d?eau? 750 g de tomates râpées
- Le jus d?un ½ citron,150 g de farine
- 2 verres d?eau
- Coriandre haché, oeufs
Préparation de la recette
Rincer et peler les pois chiches. Trier et laver les lentilles. Dans une marmite, mettre à cuire sur feu fort la viande, l'oignon, les pois chiches, les lentilles, Les fèves, le persil, le céleri, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le smen et 2 L d'eau. Après ébullition, laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres.
Couper les tomates en quatre, les placer dans une marmite avec 25 cl d'eau et les faire cuire pendant 10 à 15 mn. Mixer les tomates cuites et les passer au chinois pour obtenir un coulis de tomates sans pépins.
Préparer le liant : dans un récipient, déposer la farine et rajouter l'eau en mélangeant pour obtenir une pâte liquide et sans grumeaux. Incorporer le concentré de tomate en remuant pour le diluer dans la pâte.
Mouiller la marmite avec 1 litre d'eau bouillante, rajouter le coulis de tomates, le sel, le poivre et le liant en quantité suffisante pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira sur feu très doux en remuant jusqu'à ce que l'écume formée par le liant disparaisse complètement.
Au moment de servir plonger un oeuf ou deux dans La Harira et laisser cuire Cinq minutes pour avoir des oeufs pochés, servir dans les bols avec L'oeuf poché et de la coriandre hachée.