Cuisine Marocaine

Sardines cherka

  • Préparation : 15min
  • Cuisson : 25min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de sardines fraîches
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 4 gousses d?ail
  • le jus d?1/2 citron
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 dose de safran en poudre
  • 2 cuillères à soupe d?huile d?olive
  • huile d?arachide pour la friture
  • 40 g de farine
  • sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

1- Videz et écaillez les sardines. Coupez la tête à l?aide d?une paire de ciseaux et ôtez l?arête centrale. Ouvrez-les en deux et disposez-les bien à plat, en attente.

2- Préparez la chermoula.

Hachez finement les feuilles de coriandre. Epluchez et écrasez les gousses d?ail. Mélangez le hachis de coriandre à l?ail écrasé, ajoutez l?huile d?olive, le paprika, le cumin, le safran et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez bien.

3- Etalez la chermoula sur la sardine côté chair, disposez une autre sardine dessus, peau à l?extérieur, pour former une sorte de sandwich. Appuyez légèrement pour que les deux parties restent soudées ensemble. Farinez-les.

4- Chauffez l?huile d?arachide et plongez-y les sardines. Dès qu?elles prennent une belle couleur dorée, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.