Cuisine Marocaine

Zaalouk de courgettes

  • Préparation : 25min
  • Cuisson : 45min
  • Difficulté : facile
  • Prix : correct

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 5 courgettes de tailles moyennes
  • 5 tomates
  • 15 cl d?huile d?olive
  • 3 gousses d?ail
  • 4 cuil. à soupe de feuilles de persil plat haché
  • 4 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachée
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).

Badigeonnez les tomates d?un voile d?huile d?olive.

Sur 1 plaque recouvertes de papier aluminium, disposez les les tomates. Glissez-les dans le four et laissez-les cuire 30 min.

Cuire les courgettes à l?eau ou à la vapeur. Égouttez-les et écrasez-les en purée.

Retirez-les ensuite du four et laissez-les tiédir.

Retirez la peau et les pépins des tomates puis écrasez la chair grossièrement à la fourchette.

Pelez et écrasez les gousses d?ail avec le plat d?un couteau.

Faites chauffer l?huile dans une sauteuse puis faites revenir à découvert la pulpe de tomate et l?ail écrasé pendant 10 min. Ajoutez-y la chair de courgettes, le persil et la coriandre hachés. Salez et poivrez.

Laissez cuire de nouveau à découvert 20 min en remuant de temps en temps.

Ajoutez en fin de cuisson le cumin. Mélangez. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur. Dégustez