Enlever les grosses tiges des épinards, laver soigneusement et faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante. Rafraîchir et égoutter.
Piler l'ail et piment, assaisonner, arroser d'huile, faire revenir 5 mn. Recouvrir d'eau, ajouter le paprika et pois chiche lavés, porter à ébullition, et plonger les épinards dans la sauce, cuire 30 mn environ à feu doux.
Faire un mélange avec les oeufs et un peu de sauce, enrober la surface du plat de cette composition. Eteindre et servir les Epinards en sauce aussitôt.