Couscous aux anchois
- Préparation : 30min
- Cuisson : 00min
- Difficulté : facile
- Prix : pas cher
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 250 gr. de couscous moyen
- 2 citrons, 1/2 concombre
- 2 tomates, 2 poivrons à l'huile
- 10 brins de persil, 10 feuilles de basilic
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment de cayenne
- 4 filets d'anchois
- 100 gr. de haricots verts cuits
- 5 radis, 8 cornichons
- 100 gr. de thon à l'huile émietté
- 16 olives noires
- 2 oeufs durs
- 1 cuil. à soupe de ciboulette
- 15 petits oignons au vinaigre
Préparation de la recette
Faites durcir les oeufs à l'eau bouillante salée.Mixez 2 tomates avec 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, le jus des 2 citrons, le 1/2 concombre, les 10 brins de persil, les 10 feuilles de basilic et 1 pincée de cayenne, salez et poivrez. Mélangez le tout au 250 gr. de couscous avec 25 cl. d'eau chaude.
Laissez reposer quelques instants le temps que les grains aient tout bu.Pendant ce temps, coupez les haricots verts cuits en morceaux.Coupez les tomates en petits dés.Détaillez les cornichons en rondelles, ainsi que les radis.
Coupez les oeufs cuits durs en quartiers. Mélangez le couscous gonflé et ajoutez-y les dés de tomates, les morceaux de haricots verts, les rondelles de cornichons et de radis, le thon émietté, les petits oignons, les olives et 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée.Mélangez délicatement puis ajoutez les quartiers d'oeufs durs et les anchois.
Servez ce couscous parfumé aux anchois frais.