Poivrons

Les Marocains sont des grand amateurs des salades de poivrons. C’est un légume très apprécié au Maroc.

Les verts se conservent le mieux, sont dotées d’une chair épaisse. Cette dernière se caractérise par une saveur sucrée et piquante. Quand au rouge, plus fragile, ils apportent aux tagines et salades leur goût suave.

Au début de leur maturité, il présente une couleur vert vif, et les Marocains s’empressent de les incorporer dans leur cuisine. En mûrissant, ils virent au rouge vermillon et leur saveur est plus sucrée.

Dans les assiettes, ce légume rappelle les parfums de méditerranée. Assez fragiles, les poivrons se conservent difficilement, Choisissez-les durs, lisses, le pédoncule assez rigide sans taches, ni flétrissures.

Dans les salades crus, les poivrons peuvent être juste émincés et marinés dans l’huile d’olive citronnée et persillé. Lorsque vous réalisez une entrée froide, vous pourrez utiliser selon votre goût de gros poivrons renflés, ou bien de fins poivrons de forme allongée. Une fois qu’ils sont cuits et hachés, leur aspect original importe peu. Dans les salades comme la tektouka et la salade méchouia, utilisez-les de préférence pelées, elles seront plus facilement digestives.

Le poivron est l'un des plus grands pourvoyeurs naturels de vitamine C, supérieur en cela à des fruits riches en acide citrique comme le citron ou la groseille. Cette qualité fait du poivron un puissant renfort du système immunitaire en général.

100 grammes de poivron contiennent environ 140 mg d'acide ascorbique (vitamine C). De récentes études menées sur cette vitamine ont montré son efficacité dans la lutte contre l'oxydation des radicaux libres de l'oxygène. De ce fait le poivron joue un rôle non négligeable dans la prévention et le soin des affections suivantes :

 Scorbut

 Refroidissement

 Infections virales et bactériennes

 Maladies cardio-vasculaires et tumeurs

 Les dégâts causés par le tabac

 Vieillissement de la peau (surtout les mains et le visage)

En plus de la vitamine C, le poivron compte parmi ses composants :

 Vieillissement de la peau (surtout les mains et le visage)

 Vitamines A, BI , B2, B3, B6 et E

 Minéraux: phosphore, magnésium, calcium, fer, sodium, iode, zinc, cuivre et manganèse, et surtout un fort taux de potassium

Autres propriétés curatives du poivron

 Le poivron est une plante alcaline à forte teneur en fibres. Ce qui en fait un laxatif très efficace. Il dispose de principes actifs utiles contre le rhume, l'arthrite ou les douleurs de gorge.

 C'est un stimulant de l'appétit et de la fonction hépatique (foie).

 Le jus de poivron cru est fortement recommandé pour les cas de goutte.

Combien de gens s'en privent de peur de les garder sur l'estomac ? Sans la peau, le poivron devient plus digeste.

Encore faut-il le peler facilement. Pour cela, coupez-le en deux avant de le faire griller au four.

Lorsqu'il noircit et se cloque, enveloppez-le dans du papier aluminium. Oubliez-le un quart d'heure. Ensuite, vous l'éplucherez en un clin d'œil.

Variétés de poivrons

 Doux de Valence

 Petit vert marseillais

 Doux long des Landes

 Piquant d'Algérie (un peu piquant)

 Doux California Wonder