Carottes

La carotte est l'un des légumes le plus consommé au Maroc, en salades, avec sa belle couleur rehausse bien le tagine Soussi, un bon couscous aux 7 légumes.

On reconnaît une carotte bien fraîche à sa couleur orange vive, sa fermeté au touché, sans tâche, ni gerçure, sans radicelles blanches, gardant encore des feuilles vigoureuses et vertes.

C'est incontestablement la racine qui contient le plus grand nombre de propriétés photochimiques avérées.

De la même manière que l'épinard est depuis toujours associé au fer et à un fort apport d'énergie, la carotte est connue pour son extrême richesse en bétaca¬rotène, un pigment naturel que l'organisme transforme en vitamine A. Elle en est si bien pourvue qu'une consommation quotidienne de 100 g suffit à répondre à notre besoin en vitamine A.

Elle se conserve bien jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, Pour la congeler in faut la faire blanchir 2mn.

Ce légume peu calorique vous garantie un bon apport en vitamines (A, B1, B2 et C), fibres ainsi qu’en minéraux (calcaire, calcium, magnésium, et fer.).

Riche en carotène, une consommation régulière de ce légume vous garantie une bonne mine pour combattre la grisaille de l’hiver. Elle vous protégera même contre les maladies cardiovasculaires.

Votre enfant n'aime pas beaucoup les carottes, pour ne pas dire qu'il les déteste ? Grâce à cette recette, il va les adorer. Râpez 500 g de carottes, 100 g de biscuits secs et 50 g de noix de coco. Ajoutez un peu de sucre en poudre. Ce dessert, riche en vitamines, est un vrai régal pour les enfants.

Recommandé en cas de diarrhée comme elle a la faculté de retenir l’eau dans l’organisme et d’éviter une déshydratation.

Evitez d’épluchez les carottes surtout quand elles sont bien fraiches, frottez-les juste sous plusieurs eaux, les vitamines se trouvent juste sous la peau.

N’assaisonnez vos carottes râpées qu’au moment de les servir…Elles garderont bien leurs vitamines et leur gout.

Si vous suivez un régime amincissant, mangez des carottes cru à volonté ça coupe les petites faims.

Les bienfaits des carottes

La vitamine A est vitale pour le maintien de la santé humaine. Une diminution en ce domaine se traduit par un durcissement de la peau et des membranes muqueuses, ce qui entraîne un dessèchement et un vieillissement prématurés et de possibles problèmes respiratoires.

Connue aussi sous le nom de "vitamine de la vision", il a été établi un lien étroit entre cette vitamine et la vision nocturne, laquelle se réduit pratiquement totalement en cas de carence. On a donc souvent recours à la vitamine A pour soigner des patients ayant subi des opérations oculaires (ex: cataracte). Elle est tout aussi précieuse pour la peau, les cheveux, les dents ou les gencives, en plus de renforcer l'organisme face aux infections respiratoires.

Il ne faut pas perdre de vue le fait que cette vitamine se concentre dans le foie et que tout excès, au lieu de s'éliminer normalement par les voies urinaires, s'accumule au contraire et peut avoir des effets toxiques. Veillez donc à ne pas dépasser le besoin journalier en vitamine A.

Le bétacarotène

L'efficacité du bétacarotène est prouvée dans le domaine des maladies cutanées. Ainsi par exemple utilise-t-on les carottes (en purée et sous forme d'application) pour traiter les taches dues au vieillissement de la peau. D'autre part on pense que le bétacarotène pourrait avoir un effet bénéfique sur certains types de cancer (poumon, peau, colon, vessie).

Au contact des vitamines C et E, le bétacarotène se comporte comme un absorbant des radicaux libres de l'oxygène, des molécules dont on connaît l'effet dégénératif sur les membranes cellulaires en raison de l'oxydation qu'elles provoquent.

Il constitue aussi une protection solaire efficace, et a démontré qu'il pouvait améliorer la sensibilité au soleil chez des patients qui auparavant ne pouvaient s'exposer directement à la lumière sans générer plusieurs réactions (non seulement cutanées mais de type allergique en général).

Par ailleurs, il renforce les mélanocytes (cellules de la peau contenant la mélanine) dont le brunissement nous protège d'une exposition prolongée aux rayons solaires.

Enfin, on l'utilise dans les traitements contre l'artériosclérose, car son effet antioxydant empêche les molécules de cholestérol de s'infiltrer dans l'espace interne des artères. Ce type d'obstruction conduit dans le cas contraire à une intervention chirurgicale.

Régime dépuratif

Contrairement est fortement recommandés par les médecins. Il consiste en un régime qui, tout en éliminant les toxines, permet simultanément de renforcer les défenses naturelles de l'organisme.

Il s'agit, pendant 3 ou 4 jours et si possible de façon exclusive, de manger uniquement des carottes fraîches, de quelque façon que ce soit. L'idéal est de les consommer sans sel, seulement assaisonnées de jus de citron et d'huile d'olive. Cette diète est tout particulièrement indiquée en cas de maladies oculaires comme la xérophtalmie (diminution de la transparence de la conjonctive et de la cornée), la photophobie (hypersensibilité à la lumière) et l'héméralopie (perte de la vision en lumière peu intense).

En conclusion, et compte tenu de la quantité de bienfaits qu'apporte ce végétal, sa consommation régulière est recommandée à tous indépendamment de l'état de santé.

Meilleur profit de la carotte

L'idéal est - comme souvent - de ne pas cuisiner les carottes, ni même de les peler car la plupart des principes actifs se concentrent dans cette enveloppe superficielle. D'autre part, il a été démontré que le fait de les accompagner de composants gras augmente le taux d'absorption de bétacarotène par l'organisme (et sa conversion en vitamine A).

C'est pourquoi les médecins préconisent la prise de jus de carottes additionné d'une petite cuillerée d'huile d'olive.

Variétés de carottes

 Carotte à forcer parisienne

 Carotte améliorée à forcer

 Rouge Nantaise à forcer

 Nantaise améliorée

 Carotte Touchon

 Demi-longue de Chantenay

 Rouge demi-courte obtuse de Guérande

 Rouge demi-longue Nantaise

 Carotte de Créances

 Rouge demi-longue de la Halle

 Carotte de Colmar

 Longue lisse de Meaux

 Rouge longue de Frise

 Rouge longue de Saint-Valéry

 Blanche à collet vert

 Jaune obtuse du Doubs