Cardons

Le cardon est un légume très apprécié au Maroc, de la famille de l’artichaut, avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, plus ou moins épineuses.

Ce légume bien connu des genevois est une espèce voisine de l'artichaut. On dit même que du genre Cynara on connaît deux espèces la cardunculus (cardon) et la scolimus (artichaut). Certains botanistes prétendent que c'est un croisement des deux espèces qui a produit l'artichaut alors que d'autres parlent de domestication. Sans aucun doute on peut affirmer que le cardon est originaire du bassin méditerranéen

On distingue un bon cardon frais, déjà à sa fermeté, Il est d’un blanc crémeux, avec une texture de coton.

           

Profitez de la saison pour en consommer en salade comme en tagine, c’est un légume très peu calorique idéal pour les régimes amincissant, riche en éléments minéraux, potassium, calcium, et très riche en fibres.

Il faut procéder à la préparation et la cuisson du cardon avant toutes recettes. Vous pouvez les congeler dans des sachets pour éviter ce travail à chaque fois.

Commencer par séparer les cotés du cardon en ôtant les feuilles, les piquants, ôtez tous les fils des cotés filandreux, après les couper en petit morceaux de 4 cm dans le sens de longueur en enlevant les épines. Mettez les après dans l’eau froide légèrement citronnée Bien conserver le pied qui souvent la partiel a plus tendre du cardon et le couper en rondelle.

Dans un faitout, faire cuire les cardons dans de l'eau avec un demi-citron entier pendant 45 minutes en vérifiant bien qu’ils sont tendres. Les égoutter et soit les utiliser tout de suite ou les conserver dans des sachets de congélation au congélateur

Variétés de cardons

 Cardon plein blanc amélioré

 Cardon à côtes rouges

 Cardon épineux de Tours

 Cardon vert de Vaulx-en-Velin

 Cardon épineux argenté de Plainpalais

 Cardon épineux de Tunisie

 Cardon rouge d'Alger