Aubergines
L’aubergine est l’un des légumes les plus consommée au Maroc, il entre dans la composition de nombreux mets traditionnels.
De saveur affirmée, les aubergines participent à de nombreux plâts marocains qui les marient souvent aux tomates, courgettes, olives et ail.
Une bonne aubergine est fraîche quand elle a la chair bien ferme, avec une peau lisse et brillante et une belle couleur violette.
Choisissez-les sans tâches, la peau lisse, intacte et ferme. Evitez les aubergines trop grandes ; elles sont souvent remplies de graines.
L’aubergine est parfois trop amère quand il est consommé hors saison, pour se débarrasser de cette amertume de ce légume, vous pouvez le trempée dans l’eau légèrement citronné et après ajouter à la recette de votre choix un petit morceau de sucre.
Si vous vous trouverez de grandes quantités de pépins à l'intérieur de l'aubergine: enlevez-les, c'est préférable.
L'aubergine est un des légumes les moins caloriques. Mais si elle cuite à l’huile elle perd cette faculté, elle devient trop grasse, il faut donc opter pour une cuisson sans matière grasse (au four vapeur, ou à l’eau). Si vous les préférez frites, pensez à les farinez avant de les utiliser, sans oublier d’utiliser un papier absorbant.
C'est un légume riche en fibres, très bénéfique pour le transit intestinal, la médecine lui reconnaît sa faculté de réduire le cholestérol dans le sang.
Pour les conservez toute l’année, pensez à les cuire à la vapeur avant de la conserver dans un bocal rempli d’huile d’olive et de 2 gousses d’ails.
Enfin, l'aubergine est l'ingrédient essentiel du zaalouk(caviar d’aubergines Marocains), cuit au four sa peau se détachera facilement.

Recettes à base de Aubergines :
Tajine d'Agneau aux Aubergines
Aubergines Farcies
Aubergines aux Amandes
Aubergines en salade
Salade d'aubergines au cumin
Maglouba- Riz à la viande et aux aubergines
Aubergines en sauce relevée
Poulet aux aubergines
Tajine aux aubergines et à l'agneau
Tajine de veau aux aubergines
Caviar d'aubergines
Moutabal (purée d'aubergines)
Aubergines à la sauce bolonaise
Aubergines à l'ail
Aubergines aux fèves séches
Couscous aux aubergines
Zaalouk aux aubergines
Aubergines frites
Truites aux aubergines
Tajine aux aubergines
Salade d'aubergines grillées
Salade épicée aux aubergines
Pizza aux aubergines
Salade d'Aubergines à la Marocaine
Beignets d’aubergines
Gratin aux Aubergines
Pizza aux aubergines frit
Tajine au caviar d'aubergines
Ragoût de viande au confit d’aubergines
M'derbel d'aubergines
Tajine de poulet aux aubergines
Aubergines à la tahina- Moutabbal
Salade de couscous aux aubergines
Salade aux aubergines et poivrons
Emincé d'agneau aux aubergines et lentilles
Salade d'aubergines à l'orientale
Aubergines au yaourt et tomates cerise
Côtelettes d'agneau aux aubergines
Aubergines et tomates frites
Aubergines gratinées à la mozzarella
Aubergines marinées
Aubergines grillées au houmous
Aubergines au four
Aubergines au yaourt
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