Aubergines

L’aubergine est l’un des légumes les plus consommée au Maroc, il entre dans la composition de nombreux mets traditionnels.

De saveur affirmée, les aubergines participent à de nombreux plâts marocains qui les marient souvent aux tomates, courgettes, olives et ail.

Une bonne aubergine est fraîche quand elle a la chair bien ferme, avec une peau lisse et brillante et une belle couleur violette.

Choisissez-les sans tâches, la peau lisse, intacte et ferme. Evitez les aubergines trop grandes ; elles sont souvent remplies de graines.

L’aubergine est parfois trop amère quand il est consommé hors saison, pour se débarrasser de cette amertume de ce légume, vous pouvez le trempée dans l’eau légèrement citronné et après ajouter à la recette de votre choix un petit morceau de sucre.

     

Si vous vous trouverez de grandes quantités de pépins à l'intérieur de l'aubergine: enlevez-les, c'est préférable.

L'aubergine est un des légumes les moins caloriques. Mais si elle cuite à l’huile elle perd cette faculté, elle devient trop grasse, il faut donc opter pour une cuisson sans matière grasse (au four vapeur, ou à l’eau). Si vous les préférez frites, pensez à les farinez avant de les utiliser, sans oublier d’utiliser un papier absorbant.

C'est un légume riche en fibres, très bénéfique pour le transit intestinal, la médecine lui reconnaît sa faculté de réduire le cholestérol dans le sang.

Pour les conservez toute l’année, pensez à les cuire à la vapeur avant de la conserver dans un bocal rempli d’huile d’olive et de 2 gousses d’ails.

Enfin, l'aubergine est l'ingrédient essentiel du zaalouk(caviar d’aubergines Marocains), cuit au four sa peau se détachera facilement.