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Index » Cuisine Marocaine » Ras El Hanout
Ras El Hanout
- Imane
- Membre
Ras El Hanout
Posté : 05-02-2010 à 09:05:44 : #1
Bonjour,
Aujourd'hui je vais vou parler d'un condiment prisé de la cuisine Marocaine: Ras el hanout
Le Ras el hanout (رأس الحانوت - littéralement en arabe « la tête de l'épicerie » car ce mélange est un produit phare des épiceries arabes) est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb.
Le ras-el-hanout se compose de 27 épices différentes: curcuma, gingembre blanc, poivre noir, poivre long piment de jamaique, cannelle d'inde, cubèbe, cardamome, poivre des moines, gingembre, lavande, macis, cannelle de chine, clou de girofle, nigelle, noix de muscade, baies de belladone, maniguette, boutons de rose, fruit d'asclépiadacée, macis, galanga, iris, gouza el asnab, cypéracée et autre variété de noix de muscade.
Ce mélange d'épices est employé en Afrique du Nord. Chaud et parfumé, moyennement piquant, parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous, gibier et friandises au beurre, miel et amandes.
a+
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Ras El Hanout
- lola
- Membre
Re: Ras El Hanout
Posté : 07-02-2010 à 20:24:59 : #2
Salut Imane,
Moi perso j'utilise les ras el hanout ramené du Maroc pour faire une marinade, mélangez 2 cuillères à soupe de Ras el hanout, de l'ail haché et un peu d'huile. Badigeonnez vos morceaux de viandes, volailles ou poissons avant de les faire cuire dans une cocotte.
A utiliser pour les plats de tajine salés ou sucrés, les soupes type Harira, le rôti de poulet et Rfissa et tajine de poissons, le tajine de légumes mijoutés et le plat typique de la fête du mouton, la Mrouzia et le confit de gigot de mouton.
a+
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Ras El Hanout
- Cleopatre
- Membre
Re: Ras El Hanout
Posté : 09-02-2010 à 11:20:50 : #3
Bonjour,
Le ras-el-hanout est un mélange d’épice très utilisé en Afrique du Nord. Sa composition varie en fonction même de l’épicier qui fait le mélange selon les goûts (et les moyens) de ses clients.
C’est le curcuma qui donne au ras-el-hanout jaune sa couleur dorée. Ce mélange ne pique pas, il est doux et très aromatique.
Ce mélange d’épices est l’ingrédient indispensable d’un bon couscous. C’est ce qui fera toute la différence et lui rendra l’authenticité que l’on aime retrouver dans ce type de plat. Son utilisation est simplissime : une fois que les oignons et l’ail sont bien dorés, il suffit de saupoudrer une cuillère ou deux de ras-el-hanout au dessus de la casserole, puis de continuer la recette.
Le fait de chauffer un peu le mélange dans l’huile d’olive concentre tous les arômes que vous retrouverez dans votre assiette, pour une invitation au voyage.
a+
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Ras El Hanout
- kati0205
- Nouveau membre
Re: Ras El Hanout
Posté : 16-03-2010 à 15:16:54 : #4
Vous pouvez trouvez du ras el hanout sur tayka.fr, Saint Pierre les Elbeuf (ELBEUF,ROUEN) en FRANCE.
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