Posté : 15-01-2010 à 09:48:33 : #1 

En régle générale, Les  tajines sont une spécialité de la cuisine du Maghreb  mais ils  diffèrent  d’un pays  à l’autre.

En  Maroc, c’est une grande variété de  petits  plats  salé ou sucrés, mijoté dans une sauce onctueuse et parfumée à base de viandes, poisson, poulet, légumes, herbes,  légumes et fruits secs.  .La cuisson se fait traditionnellement sur un braséro.

En Tunisie, le tajine est une sorte de flan /terrine coloré et très gouteux. Riche en légumes, thon, poulet, fromages lié avec les œufs. Il laisse libre court à l’imagination, les ingrédients sont variés, seule demeure la base faite d’œufs et de fromage et la cuisson au four. Il se prépare aussi comme une tourte  à base de  feuilles  de brick, c’est  le délicieux tajine malsouka.

En Algérie,  c’est déjà le contenant qui s’appelle  tajine. C’est aussi la dénomination du plat utilisé pour cuire la galette.C’est un plat en terre cuite vernissée doté d’un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l’étouffée.

C’est aussi une multitude de plats variés salés ou sucré salés, aux légumes, au poulet, aux pigeons, au poisson, à l’agneau. Mais c’est l’art d’accommoder tous  ces ingrédients  avec un mélnahe astucieux d'épices qui me fascine ! Chaque tajine est un tableau aux couleurs délicatement harmonisées !
Le site offre une large panoplie de tajine !!!

à vos recettes!!!