Posté : 26-11-2009 à 19:09:39 : #2 

Salam,

Les salades sont nombreuses, variées, inventives, tiennent une place importante dans nos repas.

En accompagnement de certains plats (brochettes, méchouis, poulets ou viandes dorées) où elles apportent couleur, légèreté, fraîcheur et équilibre alimentaire.

La gamme de ces entrées est très étendue :

Salade d'aubergine « ZAALOUK »
Cuire à l'eau bouillante salée 1 kg d'aubergines débarrassées des queues et folioles et découpées en morceaux de 3 cm x 3. Les égoutter et les écraser à la fourchette.

Dans une poêle, faire mijoter 10 à 15 mn :

500 g de tomates pelées, épépinées, coupées en dés
1 bouquet de persil haché
6 gousses d'ail hachées
1 cuil. à soupe de piment doux
1/2 cuil. à café de piment fort
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 verre d'huile
1/2 cuil. à café de sel

Remuer de temps en temps puis ajouter la purée d'aubergines. Terminer la cuisson jusqu'à absorption totale du jus. Servir chaud ou froid.

Tchoutchouka

Dans une grande poêle, cuire sur feu moyen, pendant 30 à 35 mn, en remuant assez souvent, jusqu'à l'absorption du jus:

1 kg de poivrons grillés, pelés, coupés en dés
1 kg de tomates pelées, découpées en dés
1 bouquet de persil haché
1 bouquet de coriandre haché
4 gousses d'ail pilées
2 cuil. à soupe de piment doux
1/2 cuil. à café de piment fort
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de sel

Servir chaud ou froid et avec des brochettes ou des viandes au four.

Salade de concombre

Laver, peler et râper:


500 g de concombres

mélanger avec:

2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1/2 cuil. à café de sel

Emietter, par dessus, entre la paume des mains:

1/2 cuil. à café de thym

Servir très frais.

Voila et mabrouk el el aid