Posté : 24-10-2009 à 18:59:18 : #1 

Fèves, haricots, soja, petits pois, lentilles et pois chiches sont des aliments extrêmement riches et précieux pour votre alimentation. On les associe généralement à la « cuisine pauvre », mais les légumes secs sont en réalité fondamentaux pour respecter une alimentation saine et équilibrée. Une portion de légumes secs et de céréales, en quantité égale, contient une valeur protidique comparable à celle de la viande.

Un plat de pâtes ordinaire aux haricots ou aux pois chiches, suivi d'une abondante portion de légumes verts frais, constitue un repas complet. C'est un régime idéale si vous avez un taux de cholestérol élevé et que vous ne pouvez donc pas manger de viande, qui contient trop de graisses saturées.

CARACTÉRISTIQUES ALIMENTAIRES
    Vous pouvez introduire des légumes secs dans votre alimentation, à la place de la viande, au moins trois fois par semaine. Il est important toutefois de les cuisiner avec des pâtes qui compensent et complètent la chaîne des acides aminés essentiels à votre organisme. Les acides aminés essentiels sont au nombre de dix et sont les éléments qui composent les protéines. Certains acides aminés sont contenus dans les pâtes, mais ne sont pas présents dans les légumes secs, et inversement. Associés, légumes secs et pâtes se complètent et offrent ensemble de nombreux autres bienfaits pour votre santé.

Les légumes secs sont riches en fibres non raffinées ; pour cette raison ils ont des effets positifs sur la stimulation intestinale. Ils procurent pendant longtemps une sensation de satiété, réduisent l'assimilation des graisses et des sucres et sont primordiaux dans les régimes amincissants. Ils fournissent d'autre part des anti-oxydants qui ralentissent le vieillissement des cellules ainsi que des amidons (ou sucres lents) qui sont assimilés lentement, évitant ainsi de brusques variations du taux de sucre dans le sang.

Les légumes secs contiennent également de nombreuses vitamines, en particulier des vitamines du groupe B, indispensables pour la transformation des aliments en énergie. Ils sont aussi riches en sels minéraux, comme le fer et le magnésium, qui contribuent à éviter les pertes de force et les sautes d'humeur. De plus, les légumes secs sont parfaits pour lutter contre la constipation, les hémorroïdes, l'appendicite, la diverticulose et les varices. Grâce à leur teneur importante en potassium, en sels minéraux et en fibres, ils contribuent également à prévenir les calculs biliaires ainsi que le cancer du colon.