Posté : 29-04-2007 à 09:31:56 : #3 

Bonjour Amel,

La mquila Rbatia est une sorte de viande de préférence de l'aid lkbir , cuisiné avec de la graisse de mouton. On peut la conserver  longtemps au réfrigérateur..voila

Posté : 17-06-2009 à 13:43:42 : #5 

Bonjour,

Voila la fameuse recette de la mquila

1 kg de viande d’agneau coupée en lanière de préférence l’épaule
250 g de graisse d’agneau coupée en petits morceaux
1 bol d'huile d'olive
1 cuillère à café bien remplie de sel
1 verre de vinaigre
1 cuillère à soupe de cumin
2 grandes cuillères à soupe de coriandre en grain bien moulu
6 têtes d'ail
½ litre d'eau


PREPARATION

Mixer l'ail, ajouter le vinaigre, le sel, le cumin et la coriandre. Laver la viande, l'égoutter et lui ajouter la marinade. Laisser macérer une heure.

Mettre dans la cocotte le gras et l'eau, laisser bouillir avant d'ajouter la viande. Laisser cuire dans la cocotte pendant une heure. Enlever la viande et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète de l’eau. Laisser refroidir et mettre dans un bocal en verre de préférence. Se conserve une quinzaine de jours car la viande n'a pas été séchée au soleil comme le khlii ordinaire.

Posté : 03-11-2009 à 12:55:10 : #7 

loulou a écrit:

Voila la recette de la mquilla rbatia ou de salé
pour 1kg de viande de mouton découpée en morceaux soit(poitrine,colier,côtes secondes,haut des côtelettes), il faut :
- 200 g de graisse
-1/2 verre d'huile d'olives
-1 cuillerée à soupe bien remplie de coriandre en poudre
-1 cuillerée à soupe de vinaigre
-1 cuillerée à café de cumin
-1 grosse tête d'ail
- sel au goût

mélangez la viande avec l'huile d'olives,cumin, la moitié de coriandre, le vinaigre, l'ail et le sel et laisser macérer pendant 2 heures au minimum

prenez alors une marmite, mettez-y la graisse et la viande assisonnée, ajoutez:
-1 verre d'eau
-1 verre d'huile de table

laissez cuire pendant 2 heures, ajoutez le reste de coriandre , réduisez et servez