Posté : 22-08-2009 à 00:40:47 : #1 

La brick est une recettes de feuilleté Maghrébine, très prisée pendant le mois sacré du ramadan préparée à partir d'une feuille de pâte très fine (malsouka) faite de farine et de semoule de blé, de l'eau et du sel.

On prépare la pâte à l'avance avec un mélange moitié farine et moitié semoule fine (de blé), de l'eau tiède et un peu de sel; on malaxe bien, on doit obtenir une pâte plutot molle qu'on laisse reposer pendant deux à trois heure. On reprend la pâte qu'on malaxe de nouveau, puis l'on met à chauffer une plaque de préférence en cuivre (une fois sur un feu de charbon). Une fois que la plaque est bien chaude, on prend une grosse boule de pâte et on applique des touches sur la plaque jusqu'à former une feuille ronde qui se détache automatiquement de la plaque de cuisson. Cette pâte peut se conserver trois à quatre jours au réfrigérateur et se congèle bien.

Pour farcir la feuille de brik, on prépare une farce avec de la pomme-de-terre cuite écrasée, du persil et de l'oignon légèrement revenus dans très peu d'huile, du thon à l'huile égouté, quelques câpres et un peu d'harissa. On met de l'huile à chauffer dans une poele, on place la feuille de brik sur une assiette, on pose la farce en demi-lune sur la feuille, on casse un oeuf à l'intérieur de la demi-lune, on plit en deux la feuille ainsi farcie et on la glisse rapidement dans l'huile chaude. La cuisson est rapide car l'oeuf doit rester mollet.

Les ingrédients de la farce peuvent varier; de la viande hachée, du poisson émietté (cuits à l'avance) ou des crevettes peuvent remplacer le thon à l'huile, dans ce cas on n'utilise ni des pommes-de-terre, ni des câpres; on peut ne pas utiliser un œuf par brik et dans ce cas on mélange les œufs à la farce à l'avance.

Retrouver toutes les recettes de brik sur le lien suivant pour varier les recettes pendant le ramadan et épater vos convives


Recettes de Brik

Saha ramadan et à demain pour des nouvelles recettes

Dernière modification par kati (22-08-2009 à 00:42:57)