Posté : 25-05-2007 à 01:32:30 : #1 

Grands amateurs de semoule, les Tunisiens évitent lors de sa préparation de trop l’imbiber d’eau. Cette précaution lui permet à la cuisson de mieux absorber les arômes. Certains n’hésitent pas, avant de présenter le couscous, d’arroser généreusement de bouillon la semoule, puis de l’assécher ensuite quelques minutes au four…

Chaque région de Tunisie propose une gamme variée de couscous. Cuite à la vapeur, la semoule de blé dur, de blé vert ou d’orge grillé reçoit quantité de garnitures : les gourmets de Monastir préparent un couscous avec des poissons typiques de ce port, tandis que dans les terres, on l’enrichit de légumes, de morceaux de lapin, de chèvre ou encore de  Khadid (viande d’agneau séchée). On sert aussi le couscous  mesfouf  sucré au miel, dattes et cannelle.

Je vous ai receuili des couscous Tunisiens que vous trouverez sur la rubrique couscous du site:

Couscous Tunisien aux calamars: Un couscous de bord de mer, décoré de calamars farcis à l’agneau, au riz et aux épinards. 

Couscous Tunisien à l'agneau:Le couscous bil meslene, présenté habituellement avec la selle d’agneau entière, est spécifique de Siliana. Dans cette région du nord-ouest de la Tunisie, les Bédouins ont conservé les traditions ancestrales, Lors des cérémonies de mariage, la selle du mouton est réservée aux convives.

Avant l’interdiction de la polygamie en 1958, certains racontent que les femmes de Siliana usaient de stratagèmes pour s’attirer les faveurs de leur unique époux. Le couscous bil meslene devenait l’enjeu de ces rivalités féminines, Présentée entière dans le plat, la selle d’agneau était ensuite découpée sous le regard du mari. À tour de rôle, les femmes du gynécée perpétuaient ce rituel, redoublant de séduction.

En Tunisie, le couscous bil meslene regorge dans l’assiette de générosité. Aussi, ne pas hésiter à présenter la selle entière comme le faisaient autrefois les femmes de Siliana...

Couscous Tunisien au poulet et aux boulettes:Le couscous au poulet et boulettes est un plat très convivial. Il est habituellement préparé le dimanche quand l’ensemble de la famille se retrouve. Très riche en viande, ce couscous offre également une large place aux légumes.

Dans certaines familles, le couscous au poulet et boulettes se déguste accompagné d’un verre de petit-lait. L’on peut également présenter à ses convives, un joli ramequin de sauce piquante, afin de confirmer les origines orientales de ce plat.