Posté : 11-06-2009 à 13:59:11 : #1 

Bonjour,


A l'approche de l'été, on préfère les menus fraicheur et simple à réaliser.
Très tendance et faciles à préparer, les verrines sont idéales pour les jours d’été à venir… À savourer de toute urgence !

Verrines salées

Ingrédients et préparation

Noix de Saint-Jacques, pulpe de betterave au balsamico
Faites bouillir de la betterave, puis mixez-la. Réduisez à feu doux un peu de vinaigre balsamique, avant d’y incorporer délicatement la ricotta. Sur un lit de purée de betterave, déposez une noix de Saint-Jacques légèrement grillée.

Brochettes de gambas
panées à la noix de cajou, guacamole au basilic
Mixez un avocat agrémenté d’un léger jus de citron. Salez, poivrez, puis disposez la préparation au fond de la verrine. Ajoutez-y quelques dés de tomates fraîches. Faites poêler les gambas, puis panez-les dans quelques noix de cajou et pistaches mixées.

Cubisme de foie gras, chutney de fruits secs
Prenez un cube de foie gras, ajoutez-y un soupçon de cannelle, salez, poivrez, puis faites cuire au four au bain-marie à 150 degrés, pendant 45 min.
Pour le chutney : coupez une pomme et un abricot en petits dés, ajoutez-y du miel, un soupçon de vinaigre et du jus d’orange, faites cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture réduite et onctueuse.

Céviche de St Pierre, maki de saumon fumé
Préparez une marinade à base de citron, d’huile olive, de poivron rouge, d’estra-gon et de ciboulette. Faites-y mariner quelques dés de St Pierre (pas plus d’1h). Enroulez dans une feuille d’algue le maki à base de saumon et de ricotta.

Pétale de tomates confites, mascarpone au basilic
Émondez une tomate, épépinez-la et coupez-la en 4, puis mettez-la au four pendant 1h30 à 100 degrés. Montez le mascarpone puis incorporez-y le basilic fraîchement ciselé. Tapissez une verrine avec les pétales de tomate confites et garnissez-la de mascarpone.