Posté : 06-01-2009 à 10:12:36 : #1 

La cannelle est l’une des plus anciennes épices connues. Elle figure dans les antiques écrits chinois, sanskrits et égyptiens, de même que dans l’Ancien Testament. On pense qu’à l’origine, elle était surtout employée pour ses propriétés médicinales

La cannelle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices traditionnels : ras-el-hanout maghrébin, mélange berbère, garam masala indien, baharat du golfe persique, gâlat dagga tunisen, quatre-épices français et cinq-épices ou cinq-parfums chinois.
Dans les tajines, les sauces à spaghetti, les ragoûts, le chili (avec ou sans viande), etc.

Dans la pastilla marocaine : cette tourte salée-sucrée des jours de fêtes, dont il existe de nombreuses variantes, est composée de plusieurs couches de pâte brick (à défaut, employer de la pâte philo) entre lesquelles on dispose des oignons revenus dans l’huile; des amandes revenues dans l’huile, égouttées, puis hachées et assaisonnées de cannelle; des pignons; des oeufs durs hachés; et des morceaux de pigeon marinés plusieurs heures dans un mélange d’épices (ras-el-hanout, cannelle, safran) et de fines herbes fraîches (persil, coriandre) et cuits une heure dans du bouillon ou de l’eau. (On peut remplacer le pigeon par du poulet ou une autre volaille.) La dernière couche de brick est arrosée de beurre et d’eau de fleur d’oranger, puis la tourte est cuite à four moyen environ une demi-heure. Elle est ensuite saupoudrée de sucre de glace et de cannelle, disposés artistiquement en croisillons.

En Égypte, on prépare une boisson appelée irfaen faisant bouillir quelques minutes de l’eau avec de la cannelle en poudre (1/2 c. à thé par 250 ml). Édulcorer au goût et parsemer la boisson d’un mélange de noix hachées.

La cannelle, bien qu’utilisée le plus souvent comme aromate, possède également des propriétés médicinales intéressantes. Ses effets antiviraux expliquent qu’elle soit parfois utilisée en infusion pour lutter contre les rhumes et la grippe.


Elle est d’autre part réputée pour favoriser la digestion, en raison de sa grande richesse en fibres. Celles-ci représentent en effet plus de la moitié du poids de la cannelle moulue. La cannelle est de plus riche en antioxydants, qui protègent les cellules du corps des radicaux libres. Ces derniers peuvent être à l’origine de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.