Posté : 12-05-2007 à 19:41:45 : #1 

La communauté juive séfarade du Maroc, en particulier celle installée à Tanger, possède un répertoire culinaire riche en saveurs orientales. Merveilleusement raffinée, cette gastronomie propose en fonction des fêtes, des mets spécifiques.
Le chabbat, jour de repos de la maisonnée correspondant au samedi, est un moment de prières et de retrouvailles familiales. Pour cette occasion, la table est parée d’une nappe blanche et de 2 chandeliers. Au centre, la maîtresse de maison dispose la coupe de vin, kiddouch, et les pains, halot, recouverts d’un napperon.

Cette fête hebdomadaire, vécue dans la joie et la sérénité, à fortement contribué à doter la gastronomie juive de recettes délicates et recherchées. La profusion de plats et leur présentation somptueuse sont inscrites dans la Tradition. La table du chabbat est avant tout un devoir religieux. Jadis à Tanger, les boulettes de viande de bœuf, étaient particulièrement appréciées.

Très populaires, elles étaient confectionnées pour le repas du vendredi soir. Composé de viande uniquement cacher, terme hébraïque désignant les aliments jugés aptes à la consommation, ce mets délicieux était soit accompagné d’une sauce céleri ou de petits pois et artichauts.

Facile à réaliser, cette recette, aux multiples saveurs, est un pur enchantement. Mariée au persil, oignon, œuf, mie de pain, macis, noix de muscade, gingembre, curcuma, sel et poivre, la viande de bœuf se révèle extrêmement parfumée. 2 préparations à base de légumes sont proposées, que l'on pourra présenter aux convives. Si l'on opte pour celle au céleri, ne pas oublier de réserver la viande et réduire la sauce. L'on peut également remplacer le bœuf par de l’agneau.
Dans les assiettes, les boulettes tangéroises du chabbat sont une belle illustration de l’importance accordée à cette fête où la table familiale se fait royale...