Posté : 12-05-2007 à 18:32:35 : #1 

La salade de poulpes appartient aux délices culinaires de Mahdia, l’un des plus importants ports de la Tunisie.

La meilleure saison pour le poulpe tunisien s’étend de septembre à décembre. Le reste de l’année, les salades sont à base de poulpe séché au soleil, sur des fils accrochés aux murs ou dans la cour intérieure des maisons. Préparé, il peut être conservé plusieurs mois. Toutefois, il faut le réhydrater une nuit avant de le cuisiner. Notre salade pourra également être réalisée avec des calamars ou des seiches.

Le poulpe doit toujours être battu au moins 15 min avant sa mise en cuisson En Tunisie, les cuisiniers tapent l’animal à plusieurs reprises contre un mur, ou le frappent énergiquement avec un bâton.

Lorsque l’animal est mis à cuire, la chair et l’eau de pochage se colorent de pourpre. Il faut veiller à son exacte cuisson pour ne pas qu’il devienne caoutchouteux. Avec la pointe d’un couteau, le piquer afin de voir s’il est tendre et cuit. Lorsque qu’il est à point, le sortir de son jus et le plonger dans un récipient d’eau glacée, ce qui aura pour effet de stopper immédiatement la cuisson.

Veuillez trouvez la recette de salade de poulpes sur la rubrique entrées chaudes....

Dernière modification par malak (12-05-2007 à 18:34:50)