Posté : 11-05-2007 à 11:42:04 : #2 

Ce plat d’œufs est l’amuse-bouche le plus prisé des juifs de Tunisie il accompagne le boukha ( eau de vie nationale Tunisienne) Cette Kémia comporte avec les bœufs un poulet et une cervelle d’agneau. On prend un poulet de préférence fermier bien lavé de l’extérieur et de l’intérieur, on lui enlève la peau, et on le fait cuire à gros bouillons jusqu’à ce que la chair soit facilement on laisse le poulet bouillir de s’occupe du reste des ingrédients. On fait dégorger la cervelle, et on la laisse égoutter. Si le poulet est refroidi en très temps on l’émette, puis dans une jatte on l’écrase avec la cervelle, on ajoute des œufs bouillis et coupés en dès et des œufs crus pour lier avec la préparation qu’on colonie avec des pistils des safran, on vérité le sel et assaisonne ou poivre puis dans une moule bien huilé semblable à celui où on cuit le kaike, on met le mélange et on enfourne à feu moyen le temps nécessaire la menina se coupe comme en gâteau, se mange chaud au de préférence froide, comme une kemia ou une entrée d’un grand dîner.