Posté : 10-05-2007 à 15:41:43 : #1 

Dans la tradition culinaire tunisienne, le tajine, qui ne ressemble en rien à son homologue marocain, peut s’apparenter à une sorte de “flan”. Selon les familles et les régions, ce plat populaire, à base d’œufs et de fromage râpé, s’agrémente de divers légumes et viandes.
Facile à réaliser, le tajine du bey est composé de 3 farces, mélangées séparément à celle de base, ce mets raffiné se distingue par son originalité. Reprenant le principe de présentation du bak­lawa el bey, une pâtisserie à pâte d’amandes tricolore, le célèbre tajine est revisité, jouant sur les couleurs et les formes.
Le nom de cette recette est un clin d’œil à l’histoire de la Tunisie, en particulier à la présence ottomane. Le bey, haut fonctionnaire, au service du sultan, était, jusqu’au XVIIIe siècle, en charge de l’administration. Mais de nombreuses conspirations de Palais entraînèrent ce titre vers l’hérédité, puis au fondement d’une dynastie celle des husseinites.
Comme dans un conte des Mille et une nuits, le tajine est un plat aux multiples variantes. Celui du bey, succulent, se savoure comme un très beau voyage en Tunisie...

Jusqu’aux années 1960, ce plat d’origine ottomane se retrouvait essentiellement sur les tables des classes aisées de Tunis. Depuis, démocratisé, il se déguste dans de nombreuses familles.

Le tajine tire son nom du plat creux en terre cuite vernissée, coiffé d’un couvercle conique parfaitement hermétique, dans lequel il est préparé. Il permet de cuire et de servir de nombreux mets à cuisson lente dans un mouillement aromatisé. Le mot désigne donc habituellement les légumes, poissons, volailles ou viandes ainsi préparés.
Le tajine tunisien, lui, est bien différent. Si son nom générique fait référence à ce plat en terre, il s’agit en fait d’une sorte de “flan” à base d’œufs et de fromage râpé auquel sont incorporés viande et divers légumes.
En Tunisie, le tajine aux aubergines et à l’agneau est principalement confectionné à l’occasion du Ramadan. Ce plat délicieux se savoure le soir sous les auspices bienveillants de la lune..........Retrouvez ces recettes sur le rubrique tajine du site
bon appétit

Dernière modification par nadine (10-05-2007 à 15:44:03)