Posté : 04-10-2008 à 16:36:10 : #1 

Conseils pratiques pour réussir la pâte feuilletée

Utiliser une farine de 1er choix pour obtenir un résultat meilleur.
Il existe des farines qui absorbent plus d'eau que d'autres.

Éviter de mélanger directement le sel et la levure pour ne pas retarder la fermentation.

Dans les climats frais, il est préférable de faire dissoudre la levure dans du lait ou de l'eau tiède

La fermentation de la pâte dépend rie la température ambiante. Plus celle-ci est élevée plus la fermentation est rapide.

Couvrir d'un  linge propre ou d'un film alimentaire toute pâte avant de la réserver au frais ou de la laisser lever. Ceci empêche la formation d'une croûte sur la surface.

Dès que la pâte double de volume, mettre au frais jusqu'à utilisation pour arrêter la fermentation.

Avant d'utiliser le rouleau à pâtisserie, le fariner en même temps que le plan de travail pour que la pâte ne colle pas.

Au moment d'abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, essayer de faire le mouvement en un seul sens.

Huiler ou beurrer la plaque du four et la fariner pour que la pâte ne colle pas.

Faire cuire toujours la pâte dans un four préchauffé.

La préparation de la pâte feuilletée demande beaucoup de temps, il vaut mieux préparer une grande quantité et la conserver au congélateur.