Posté : 11-05-2007 à 11:21:36 : #3 

La tbikha est un plat de verdure bien que préparé toute l’année, par toutes les saisons, la tbikha la plus singulière se prépare à la fin de l’automne et en hiver c’est un plat très usité par les failles pauvres et celles qui déposent de beaucoup de richesse pareillement avec les mêmes ingrédients. Dans un ustensile en cuivre qui conduit bien la chaleur, on met l’huile d’olive, l’idâm (graisse de qadid) ou les deux, un petit oignon et ingrédients de base fèves et pois - chiches trempées la veille en prenant soir d’enlever la peau des fèves épinard, bettes et feuilles de coriandre finement coupes, persil. Bien que certaines ménagères l’ajoutent en dernier, il ne supporte pas une longue cuisson. Quand la saison le permet on y met de la bourrache en feuilles des navets, des carottes, des choux, du chou rave, le tout finement découpé, tout cuit ensemble sans mouillent à ni cuisson ou met la tomate et le poivron sec. On ajoute quelques fois un peu d’eau pour remplacer celle qui a été évaporée. D’autres formules de ce plat se fut avec des plantes de cueillette comme la maure et toute autre herbe spontanée. La tbikha est une survivance de l’Antiquité Apicius on a décuit des dizaines dans son traite « l’Art culinaire ».

Posté : 12-05-2007 à 10:02:02 : #5 

C'est une bonne jardinière ta Tbikha ...je vais la préparer aujourd'hui avec un rôti d'agneau
Merci pour la recette adou et bonne journée

Posté : 01-03-2008 à 10:48:43 : #7 

bonjour,
je recherche la recette de la t'bikha tunisienne avec des légumes et leurs fanes
je me souvient qu'il y avait dedans les navets avec leurs fanes,
les oignons nouveaux avec leurs tiges, des épinards, et des haricots secs .pourriez vous me répondre si vous connaissez cette délicieuse recette. merci