Posté : 25-09-2008 à 09:53:09 : #1 

Je souhaite un bon Aid el Fitr à tous les musulmans du monde, cette année j'ai la chance de le  passer au Maroc

Voila quelques recettes de Pâtisserie orientale de l'aid

Sablés à la pâte de dattes

ingrédients:

125g de farine   


60g de beurre mou


Une pincée de sel


Un jaune d’œuf


1 càc de sucre


20 ml d’arome de fleur d’oranger

La farce:

150g de pâte de dattes

une càc de cannelle

2 càs d'eau de fleur d'oranger


Sabler entre les mains la farine, le sel et le beurre mou. Ajouter le sucre en poudre et le jaune d'œuf, mélanger  puis verser la fleur d’oranger petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser la reposer 30 min.

Préparation de la farce : mélanger la pâte de dattes avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger et former des petits boudins

Etaler la pâte sablée,  (3mm d’épaisseur environ), disposer un boudin de pâte de dattes dessus, enrouler puis former un anneau, enfin à l’aide d’un couteau, faire des incisions pour décorer (voir photo)

enfourner à 180°C pendant 15 min environ (surveiller la cuisson)

à la sortie du four, saupoudrer de sucre glace!


Macarons à la noix de coco et aux raisins secs

Ingrédients pour environ 14 macarons:

40g de raisins secs finement coupés

100g de sucre en poudre

35g de noix de coco rapée

20g de farine

1 càc d'arome de fleur d'oranger

1 blanc d'oeuf




Monter le blanc d'oeuf en neige  (à l'aide d'un fouet électrique) ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre

mélanger la noix de coco rapée et la farine puis incorporer délicatement (utiliser une cuillère en bois ou spatule...)

ajouter les raisins secs finement coupés, et enfin une petite cuillère de fleur d'oranger

disposer des tas (l'equivalent d'une càc) sur une plaque recouverte de papier de cuisson

(il faut les espacer car ils gonflent et doublent de volume lors de la cuisson)

enfourner (dans four déjà préchauffé) à 170°C pendant une quinzaine de minutes.

surveiller la cuisson (les macarons doivent être légèrement dorés)!


Boulettes fourrées à la pâte d'amandes

225 g de farine

une pincée de sel

60 à 70 g environ de lait

un demi sachet de levure chimique

une demi càc de levure fraiche (a diluer dans un peu de lait tiede)

35g de beurre fondu

de l'huile de friture

un pot de miel chauffé

pour la farce:

de la pâte d'amandes colorée (pâte achetée toute prête)

commencer par former des boules avec la pâte d'amandes.

préparer ensuite la pâte:

mélanger la farine, le sel, levure chimique et levure fraiche diluée, le beurre, bien mélanger en rajoutant le lait petit à petit jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.

bien pétrir pendant 10 min.

diviser pâte par 3 ou 4 la , la passer dans la machine a pâte (coté spaguetti)

enrouler les nouilles obtenu autour d'une boule de pâte d'amandes, et faire en sorte qu'elles l'enveloppent complétement, continuer la même opération avec les autres boules.

faire frire dans de l'huile, égoutter, puis tremper les dans du miel tiède

laisser égoutter et refroidir.


Ghoribas à la noix de coco

ingrédients:

3 oeufs entiers

150g de sucre semoule

environ 250g de noix de coco

2 càs de beurre

une demi càc de levure chimique

parfum: quelques gouttes de vanille pour les blanches, et 2càs d'eau de rose pour les roses

2à 3 gouttes de colorant alimentaire rouge

du sucre glace


à l'aide d'un fouet manuel, battre les oeufs avec le sucre, rajouter la levure, le beurre fondu, puis incorporer la noix de coco petit à petit juqu'a l'obtention d'une pâte homogène

diviser cette pâte en 2

Verser les gouttes de vanile sur la premiere pate, la travailler un peu et la mettre de côté

sur la deuxieme pâte, verser les gouttes de colorant et d'eau de rose, bien les incorporer

faire des petites boules avec les 2 pâtes, les tremper dans du sucre glace en les appalatissant un peu, les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson

Saha aidkom