Posté : 09-09-2008 à 13:08:03 : #1 

Les griwechs ont une pâte moins complexe que la pâte à Chebakiyas et leur richesse en beurre leur donne une texture mi croustillante, mi fondante en bouche très agréable. Le façonnage, quand à lui, est différent; en effet les Griwech algérien ressemblent à de petits épis de blés grâce à un tressage spécifique qui leur donne cette jolie forme nattée; la base restant la même que celle des Chebakiyas, c'est à dire un carré de pâte avec 4 fentes côtes à côtes à l'intérieur avec lequel, de quelques tours de doigts, on arrive à donner cette forme tressée. Bien entendu, on trouve également des Griwech façonné avec la forme des Chebakiyas probablement selon les régions d'où elles sont préparées.

Le tressage de la Griwech en " épis " peut paraitre un peu complexe au départ. Il faut un certain temps et de patience, quand on ne l'a jamais vu faire, pour arriver à comprendre la technique pour réussir l'enchevêtrement des lanières mais après le geste devient naturel et plus sur.Le moule pour découper la pâte est facultatif bien qu'il soit vraiment pratique, on peut découper simplement la pâte à l'aide d'une roulette dentellée à pâtisserie.

Les griwech sont délicieuses, croustillantes et tendres à la fois, mielleuses jusqu'à leur coeur; un délice à partager autour d'un bon thé à la menthe fraiche comme il se doit ...
Les chebakiyas font partis de ces petites douceurs mielleuses à souhaits, typiquement marocaines plutot difficile à réaliser; non pas dans la confection de la pâte elle-même mais plutot dans son façonnage comme des petites roses écloses, dont il faut comprendre le tour de main afin de les réussir ...

Ces pâtisseries sont assez caractéristiques de ce mois de Ramadan même si on les trouves à présent toute l'année, elles se font reine pendant ce mois de jeûne. Elles accompagnent à merveille la Harira, soupe traditionnel du Maroc mais sont aussi sublimes tout simplement avec un thé à la menthe fumant ou un verre de lait ...