Posté : 10-05-2007 à 12:13:35 : #1 

Plat tunisois, l’aknef figure au menu de l’une des plus grandes fêtes musulmanes, l’Aïd el Kébir. À l’occasion de ces festivités liées aux rituels du pèlerinage à la Mecque, toutes les familles égorgent le mouton.
Pendant une semaine, le providentiel animal est valorisé sous toutes les formes imaginables, si possible chaque jour dans un plat différent. Hérité des grands-mères, l’aknef se compose d’un morceau d’agneau cuit à la vapeur sur un lit de romarin, accompagné de chorba au safran.
Les pâtes “langues d’oiseaux” seront servies à part. À base de pâte à nouilles à la semoule de blé dur, elles ressemblent à des grains de riz effilés aux extrémités. Ces chorba Isen asfour, comme l’on dit en Tunisie existent en 2 tailles : les moyennes sont cuites en sauce pour garnir des plats d’agneau, et les plus petites sont plongées dans un court-bouillon avec beaucoup de légumes, afin de confectionner des soupes.