Posté : 10-05-2007 à 11:57:32 : #1 

Le tajine à l’agneau, est un mets typiquement berbère. Cette spécialité des villes de Ouarzazate et Zagora, situées dans le Sud marocain, est généralement proposée lors des mariages. Les hommes se chargent de préparer en abondance ce plat. Ils arrivent dès le matin avec leur tajine et préparent le kanoun, brasero, sur lequel l’agneau mariné et les légumes vont cuire lentement de longues heures. Pendant que l’un d’ entre-eux surveille la braise, les autres rejoignent les musiciens et commencent à danser.

Dans la tradition berbère, comme dans la communauté arabe, la viande d’agneau occupe une place privilégiée. Offrir cette dernière à un bête est un signe d’attention. Assez parfumée et tendre, l’épaule est réputée pour sa saveur particulière.

Il est impératif, avant de dresser le tajine, de bien réduire la sauce. Celle-ci doit dévoiler toutes les saveurs des épices et aromates dont la coriandre. Également appelée “persil arabe”, cette plante aromatique est très utilisée dans la gastronomie marocaine. Présente dans les salades, soupes et sauces, elle parfume admirablement les ragoûts.

Le tajine d’agneau à la berbère est un mets assez consistant. Riche en légumes, ce plat traditionnel regorge de convivialité et offre à la table un air de fête.

Vous trouverez la recette complète sur la rubrique tajine du site
Bonne appétit bizzzzzzzzz