Posté : 03-09-2008 à 13:56:54 : #2 

Tu peux faire un menu type :
En soupe :

Soupe de blé

500g de blé concassé
6 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile
10g de Fliyou (menthe sauvage sèche pilée)
½ c. à c. de piment rouge fort
sel
Préparation :

Faire cuire dans 2 ½ d'eau le blé bien lavé avec l'ail et l'huile. Laisser cuire 1heure et demie environ en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Une fois le blé cuit, ajouter dans cette soupe les épices, (fliyou, piment rouge fort, sel)

Laisser cuire ¼ d'heure encore et servir la soupe chaude

Accompagnement de la soupe:

Patates Douces aux Raisins Secs

500 g de Patates Douces
150 g de raisins secs noirs épépinés
150 g de sucre en semoule
1cuillére à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de piment doux
1 pincée de sel
½ verre à thé d'huile de table
2 verres à thé d'eau

Eplucher et laver les pommes de terre douces, et couper en cubes.

Dans une casserole, mélanger l'huile, le piment doux, le sel, la cannelle, et l'eau. Porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre douce et les raisins secs. Laisser cuire ( 10 à 15 min)Ajouter le sucre en semoule et laisser mijoter sur feux doux pendant 10 min.

Chaussons à la crème et à la viande hachée

Farce
300 g de viande hachée
1 oignon coupé finement en lamelles
1/2 petit verre d'huile
un peu de sel
1/2 petite cuillère de poivre
un petit verre de crème fraîche (pour la cuisson)
100 g de fromage râpé

Pâte
250 g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
un peu de sel
1/4 d'une petite cuillère de poivre
1 petite cuillère de moutarde
un peu d'eau froide pour la pâte

2 jaunes d'oeufs pour enduire

Farce :

Dans une poêle su le feu, mettre les oignons, l'huile, le sel et laisser dorer. Ajouter la viande hachée et le poivre. Quand la viande est cuite, retirer du feu et laisser refroidir

Pâte

Dans un pétrin, mettre la farine, ajouter le sel, le beurre, le poivre, la moutarde et le jaune d'oeuf. Mélanger le tout avec le bout des doigts et ajouter un peu d'eau pour ramasser et obtenir ainsi une pâte homogène. Saupoudrer de farine et laisser 15 mn au frigo
Etaler la pâte sur une table enfarinée, y découper des rondelles d'à peu près 20 cm. de diamètre.

Déposer au milieu de chaque rondelle un peu de farce, une petite cuillère de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé. Replier pour avoir un demi-cercle. Appuyer sur les côtés avec une fourchette et enduire de jaund d'oeuf. Disposer sur une plaque huilée et cuire dans un four chaud de 15 a 20 mn




Les entrées :
Aubergines à l'huile d'Argan et Chermoula

Ingrédients :

4 petites aubergines
4 gousses d'ail
1/2 verre à thé d'huile d'argan
1/2 cuillerées à café de sel
1/2 cuillerées à café de cumin
1 cuillères à soupe de Paprika
2 cuillères à soupe de vinaigre

Laver les aubergines et les couper en 4 longueurs égales. Laisser tremper 30 min dans l'eau salée.

Mettre les morceaux d'aubergines dans un couscoussier. Ajouter les gousses d'ail. Couvrir à la vapeur pendant 30min. laisser de coté.

Pour la chermoula : mettre dans un grand bol l'huile d'argan, paprika, sel, cumin, et le vinaigre. Bien mélanger. Ecraser les gousses d'ail évaporées et ajouter à la préparation.

Ajouter les aubergines à la préparation et laisser reposer au moins 1heure.

Cette salade se mange tiède ou froide.

Salade d'oranges et d'olives Noires

2 grosses oranges ou 3 moyennes
200g d'olives noires
2 gousses d'ail
½ c. à c. de cumin
½ c. à c. de piment doux ou fort
½ c. à s. d'huile

Dénoyauter les olives lavées et égouttées.

Eplucher les oranges à vif, couper en petits morceaux et retirer les pépins.

Hacher finement l'ail .

Mélanger avec le cumin, une pincée de sel, le piment (choisi selon le goût, doux ou fort) et l'huile

Servir très frais

Plat :
Poulet Mqalli au Citron

3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun
8 gousses d'ail
1 sachet de safran
1 pincée de colorant
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre
1 c. à c. de gingembre
2 bottes de persil
1 botte de coriandre
1 verre à thé d'huile d'olive
1 citron confit
250 g d'olives rouges.
Préparation :

Nettoyer et frotter soigneusement au sel poulets. Au bout d'1/2 h, rincer.

Éplucher et piler l'ail très finement, le placer dans une assiette avec le poivre, safran, colorant, sel, gingembre, et l'huile d'olive. Frotter très soigneusement les poulets avec ce mélange.

Les cuire en cocotte avec l'huile d'olive, la coriandre et le persil en couvrant d'1/2 l d'eau. Porter à ébullition et maintenir pendant 10 min en retournant les volailles pour les colorer uniformément. Ajouter 1 l d'eau et laisser cuire sur feu moyen.

À mi-cuisson, ajouter les abats de poulet et retourner. Ajouter de l'eau si nécessaire. Vérifier la cuisson en piquant la chair blanche avec les dents d'une fourchette, ajouter le citron confit coupé en morceaux et les olives. Retirer alors les poulets et les faire dorer de tous les côtés au four.

Pendant ce temps faire réduire la sauce. Remuer régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Dresser les poulets sur le plat de service, les napper de sauce et décorer avec les olives et le citron confit.

Dernière modification par lisa (03-09-2008 à 13:57:59)

Posté : 03-09-2008 à 14:10:45 : #4 

Un troisième menu 
Une chorba blanche
Ingrédient:
Des morceaux de poulet
1 gros oignon
1 L de bouillon de volaille maison ou bien 1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet de persil
1 bâton de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
Sel
De l'huile et du beurre (ou bien du smen)
Poivre blanc de préférence à défaut du poivre noir
Pois chiches trempés la veille
1 jaune d'oeuf
Le jus d'un citron
Des vermicelles ou du frik (blé concassé)
Préparation:
Faites revenir dans le beurre et l'huile l'oignon haché et les morceaux de poulet avec sel, poivre et cannelle.
Couvrir du bouillon de volaille et la laissez cuire.
S'il manque d'eau rajoutez-en mais juste un peu s'il en manque il vaut mieux en rajouter à la fin.
Portez à ébullition, puis introduisez les pois chiches , baissez le feu et laissez cuire à couvert.
Une fois le poulet cuit, vous pouvez laisser les morceaux entiers, mais personnellement, je préfère les retirer de la soupe, et émietter la viande, en retirant bien entendu les os et la peau.
Réintroduire les morceaux de poulet émiettés, puis les vermicelles et faites cuire.
En dernier liez la sauce avec la Akda, dans un bol, mettez 2 c à s de soupe refroidie, le jaune d'oeuf, une grosse quantité de persil haché et le jus de citron. battez avec une fourchette et rajoutez-la à la soupe.
Remuez laissez cuire quelques minutes puis éteignez le feu


Chaussons à la crème et à la viande hachée

Farce
300 g de viande hachée
1 oignon coupé finement en lamelles
1/2 petit verre d'huile
un peu de sel
1/2 petite cuillère de poivre
un petit verre de crème fraîche (pour la cuisson)
100 g de fromage râpé

Pâte
250 g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d'œufs
un peu de sel
1/4 d'une petite cuillère de poivre
1 petite cuillère de moutarde
un peu d'eau froide pour la pâte

2 jaunes d'œufs pour enduire

Farce :

Dans une poêle su le feu, mettre les oignons, l'huile, le sel et laisser dorer. Ajouter la viande hachée et le poivre. Quand la viande est cuite, retirer du feu et laisser refroidir

Pâte

Dans un pétrin, mettre la farine, ajouter le sel, le beurre, le poivre, la moutarde et le jaune d'oeuf. Mélanger le tout avec le bout des doigts et ajouter un peu d'eau pour ramasser et obtenir ainsi une pâte homogène. Saupoudrer de farine et laisser 15 mn au frigo
Etaler la pâte sur une table enfarinée, y découper des rondelles d'à peu près 20 cm. de diamètre. Déposer au milieu de chaque rondelle un peu de farce, une petite cuillère de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé. Replier pour avoir un demi-cercle. Appuyer sur les côtés avec une fourchette et enduire de jaund d'oeuf. Disposer sur une plaque huilée et cuire dans un four chaud de 15 a 20 mn


Salade « Merket Hzina »

> 6 Tomates
> 1 Oignon moyen
> 2 Branches de Céleri
> 1 Poivron
> 1 Citron confit
> 2 c. à s. de câpres
> 3 c. à s. d'huile
> 2 c. à c. de sel
> ½ c. à c. de poivre

Dans un saladier mettre au fur et à mesure, les tomates, choisies bien rouges, fermes, pelées et épépinées puis coupées en dés, ainsi que les branches de céleri, le citron confit et le poivron frais ou conservé au vinaigre.

Ajouter l'oignon très finement haché, les câpres, l'huile, le sel et le poivre.

Mélanger avec délicatesse et servir très frais.




Tajine d’émincé de poulet   
________________________________________
pour 4 pers :

800g de blanc de poulet
1 c.s d'épices pour tajine
1Cs d'huile
60g de beurre
1 oignon émincé
1 bâton de cannelle
1 gousses d'ail écrasée
1 citron confit
250ml de bouillon de poulet
une dizaine de pruneaux
autant d'abricots secs
olives noirs
poivre (pas sel à cause des olives)

Découper les blanc et les faire revenir avec la moitié des épices jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Réserver. Mettre l'oignon et la cannelle dans la cocotte et laisser cuirs 3 à 4 min avant d'ajouter l'ail.
Ajouter le poulet, le citron confit coupé en quartiers, couvrir et laisser cuire 5 min à feu moyen.

Verser le bouillon, ajouter les fruits secs et les olives puis porter à ébullition 15 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servez ce tajine d’émincé de poulet avec de la semoule de couscous.

Posté : 03-09-2008 à 18:10:16 : #6 

Merci lisa pour ces idées de menu du ramdan
saha ftourek