Posté : 31-08-2008 à 20:34:03 : #3 

Chorba mfawra (chorba vapeur aux boulettes)


Ce plat est un classique de la gastronomie tunisienne.

Il s'agit de minuscules pâtes alimentaires plus communément appelées "langues d'oiseau". Traditionnellement en Tunisie, on les présente dans un grand plat, et tous les membres de la famille armés chacun d'une cuillère s'installent tout autour et mangent ensemble.
Je vous garantis l'ambiance, et surtout, l'économie de vaisselle!

Pour cette recette, il va vous falloir un couscoussier et comme ingrédients pour environ 4 personnes :
250g de langues d'oiseaux
250g de viande de boeuf hachée
huile d'olive
2 cs de tomate concentrée
2 cs de piment rouge moulu (zayana) ou de l'harissa
1/2 cs de graines de coriandre + carvi moulus (tabel ou ras el hanout)
sel, poivre
2 carottes
2 piments
2 poignées de pois chiches
3 petites pommes de terre

Cuisson : 1h environ

- Dans un fond d'huile d'olive (en bas du couscoussier), faire revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute : la tomate concentrée, la zayana, le tabel, 1 cs de sel, 2 pincées de poivre.


- Ajouter 1L d'eau chaude et les pois chiches, et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes à partir de l'ébullition.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre et couper les carottes en 3. Laisser les pommes de terre entières.
- Dans une grande assiette, saler, poivrer et mettre une grosse pincée de tabel dans la viande hachée, puis mélanger et la façonner en boulettes.

- Au bout d'une demi-heure de cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre.
- Verser les langues d'oiseau dans un grand récipient, y ajouter 2 cs d'huile d'olive et bien enrober le tout en mélangeant avec une main. verser dans le couscoussier et laisser cuire ainsi pendant 10 minutes. Mettre une casserole d'eau à bouillir en réserve.


- Au bout des 10 minutes (donc 40 minutes pour la sauce), ajouter à la sauce les boulettes de viande (délicatement une par une) et les piments (c'est déjà très épicé, donc ne pas ouvrir les piments, les laisser entiers). Si la sauce est devenue épaisse, ajouter 30 cl d'eau.



- Verser 2 louches d'eau bouillante (l'eau de la casserole) sur les langues d'oiseau, et les remuer. (Ceci pendant la cuisson, le haut du couscoussier reste sur sa base). Répéter l'opération 4 fois (une fois toutes les cinq minutes pendant 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit. Goûter pour vérifier).

- Eteindre la gazinière et vérifier que la sauce ait une consistance assez épaisse. (sinon laisser cuire encore)
- Mettre les langues d'oiseau dans un grand plat, les saler, et napper de sauce. Bien remuer afin que chaque grain soit bien nappé. Ne pas hésiter à rajouter de la sauce, mais attention à ce que ça ne devienne pas de la soupe!
- Décorer le dessus avec les légumes et les boulettes. Laisser reposer quelques minutes le temps que la sauce soit un peu absorbée, et servir chaud.

Bon appétit! (et attention les papilles, c'est la version épicée. Si vous la voulez plus légère, il suffit de diminuer les doses de zayana/harissa, les piments n'ayant aucune conséquence puisqu'ils restent entiers.)

Posté : 01-09-2008 à 13:55:02 : #5 

Chorba tunisienne

Ingrédients :


concentré de tomate
pois chiches
lentilles (si vous voulez, moi jaime avec)
epices : tabel karwiya, curcuma, sel, poivre, piment rouge ou paprika (des fois je nen met pas avec l'allaitement....)
ail
oignons
viande de mouton coupée en petits dés
persil
un peu de coriandre
celeri branche (pas obligatoire mais j'aime avec ça)
des fois je rajoute une ou deux boules d'epinards surgelés
langues d'oiseaux
1 ou 2 feuilles de laurier


Dans une casserole ou une marmitte faire revenir dans de l'huile d'olive des oignons que vous aurez coupé en petits morceaux. Rajouter le concentré de tomate. (si c'est pour une bonne quantité : 2 grosses cuiillères à soupe ..en fait je fais au pif ...des fois c'est tomateux des fois plus liquide) mélanger avec l'huile et rajouter un peu d'eau pour pas que ça accroche. rajouter les epices (là aussi je met au pif : etre genereux avec le tabel karwiya : 1 bonne càs voir un peu plsu, 1 cas de curcuma si grosse quantité de soupe, le reste selon les gouts)
rajouter l'ail haché ( 2-3 gousses) et remuer , rajouter un peu d'eau si necessaire et laisser mijoter (aspect un peu epais : pour que la tomate s'impregne des epices)juste quelques instants.

Surveiller que ça n'accroche pas; Ajouter les dés de viandes, les pois chiches , (lentilles), persil haché( jen met une bonne dose 2-3 poignées a vous de doser selon vos gouts) le celeri haché, coriandre (enfin le reste des ingrédients)
recouvrir d'eau et laisser mijoter environ 1h-1h30

Vérifier de temps en temps le niveau d'eau et la cuisson de la viande

si vous la faites tôt dans la journée laisser telle quelle
un peu avant le repas vous refaites chauffer jusqu'a ébullition (rajouter de l'eau si necessaire) verser les langues d'oiseaux et tourner souvent surtout si votre casserolle n'est pas en "tefal"car ça accroche super vite; attention les langues d'oiseaux gonflent enormément (3-4 càsoup)


voilà la base
à la place des langues d'oiseaux on peut mettre de l'orge (ch'ir) ou bien des petite pates genre coquillettes; on peut rajouter des ptits legumes (type macédoine mais en petite quantité) dans la chorba dch'ir de ma belle soeur j'ai vu des ptits pois)