Posté : 29-08-2008 à 13:27:14 : #2 

je vous propose la recette du Aghroum aux oignons (Pain kabyle) 

500 g de semoule fine
1 cuillère à soupe de sel
½ verre d’huile d’olive
1 ou 2 oignons (selon le goût)
1 piment (facultatif)
Instructions de Préparation:
Sur un plan de travail, tamiser la semoule. Ajouter le sel et mélanger. Arroser d’huile et sabler entre les mains. Mouiller au fur et à mesure avec de l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène, pas trop molle et pas trop dure. Aplatir la pâte et saupoudrer avec les oignons et piments coupés en petits morceaux. Ramasser la pâte et la travailler afin de bien répartir les oignons et piment dans la pâte. Partager la pâte en deux et former deux boules.
Aplatir doucement chaque boule sur le plan de travail pour qu’elle fasse environ 1 cm d’épaisseur.

Préchauffer un tajine en terre ou une poêle épaisse et faire cuire à feu doux la galette sur les deux faces. Surveiller la cuisson et tourner la galette de temps en temps jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.

Posté : 31-08-2008 à 09:13:31 : #4 

Voila la recette du pain arabe idéale pour le ramadan

300g de semoule fine (celle pour rouler le couscous)
200g de farine
1 c à soupe de levure du boulanger
1 c à café de sel
¼ c à café de grains d’anis
¼ c à café de grains d’anis noir

Préparation du pain:

Dans une terrine, mettre la semoule, la farine et le sel.

Faire une fontaine au  milieu et verser la levure diluée dans de l’eau tiède

Pétrir le tout en ajoutant petit à petit de l’eau tiède .

Ajouter les grains d’anis, malaxer énergiquement afin d’obtenir une pâte homogène et souple.

Laisser reposer dans un endroit tempéré. Reprendre la pâte et la pétrir à nouveau, puis la partager en 2 boules.

Les aplatir un peu sur un plat allant au four, puis trouer la surface à l’aide d’une allumette.

Laisser lever une 2ème fois, puis mettre au four  bien chaud Th 7

Jusqu’à obtenir une couleur brique. Retirer le pain du four et laisser refroidir.

Posté : 31-08-2008 à 20:17:15 : #6 

Pain Marocain du ramadan

500 g de farine
500 g de semoule de blé dur ( j'ai pris la moyenne de chez PANZANI)
1/2 l d'eau tiède
2 sachets de levures de boulanger style BRIOCHIN
1/2 c à café de sel
Graines de sésame (facultatif)

Dans un saladier, mélanger la farine avec la semoule.
Former un puits et ajouter la levure délayée dans un verre à thé d'eau tiède
Ajouter le sel.

Mélanger le tout en versant petit à petit l'eau tiède

Pétrir énergiquement la pâte avec les poings pendant 20 minutes (ou alors si vous avez un un robot qui mélange ou une MAP), moi je l'ai fais à la main çà défoule !

Il faut obtenir une pâte malléable qui se détache aisément du plat. Au départ j'ai cru que j'avais mis trop d'eau tellement que ca faisait semi-liquide, et plus on travaille la pâte et plus elle absorbe l'eau ... 20 minutes il faut bien ca !

Former 3 boules

Fariner un plan de travail et aplatir chaque boule avec la main de façon à obtenir un pain rond de 1,5 cm d'épaisseur environ.

J'ai ajouté à ce moment là des graines de sésames sur le plan de travail et sur ma boule de pâte avant de l'aplatir.

Faire un trou au milieu.

Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 1h environ près d'un endroit chaud.


Enfoncer doucement le doigt dans la pâte, si la trace disparaît aussitôt alors la pâte est levée. (moi perso mon doigt s'est enfoncé dedans et ça a laissé un trou !! par contre on voit que le dessus est un peu plus dur ... 1h - 1h30 c'est bon)

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffer thermostat 160 degrés. Sortir du four et envelopper dans un linge propre ...