Posté : 20-08-2008 à 13:37:37 : #2 

Bonjour,

Ben deja tu peux regarder sur le site, tu as une rubrique avec de nombreuses Chhiwat de Choumicha.
Tu devrais trouver ton bonheur la dedans

Dernière modification par Casimir (20-08-2008 à 13:38:46)

Posté : 22-08-2008 à 16:49:33 : #4 

Moi j'ai acheté le livre de de ch'hiwates choumicha , vous apprendrez comment faire des recettes insolites mais délicieuses comme la rate farcie en sauce, beignets de chou fleur à la viande hachée; viande hachée farcie à la cervelle d'agneau; boyaux farcies aux brochettes; coeur d'agneau farci; les pieds d'agneau aux raisins secs et aux patates douces, les rognons blancs aux pois chiches; le foie d'agneau aux aubergines; la douara aux haricots blancs, le tajine de jarret d'agneau au chou caramélisé parfumé à l'écorce d'orange; le collier d'agneau à la mrouzia d' essaouira; le collier d'agneau farci aux fruits secs

Posté : 01-09-2008 à 16:21:07 : #6 

voila des chhiwat du livre de choumicha de cuisine

Chawarma
Nombre de personnes : 0 Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps de repo :


Recette
Pour le chawarma :
*Ingrédients du chawarma :
-Blanc de poulet effilé ou viande rouge .
-Ongon en quartier .
-6 cloux de giroffes (Kranfal)
-Noix de muscade (Lgouza)
-1 Cuillerée à soupe de Rass Lhanoute ou les épices de chawarma
-L'huile
-Sel
*Préparation :
-Mettre dans une cocotte couvrire d'eau .
-Mettre les tranches de viandes à côté et ajouter un peux de beurre.
- Ajoutez un peux de Rass Lhanoute ou les épices de chawarma .
-Réduire la sauce en écrasant l'ongon avec une fourchette puis ajouter la sauce obtenue dans la bouteille bien mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse .
-Ajouter enfin la viande
Pour la sauce :
-Dans une bouteille mettre deux cuilleré à café de moutarde.
-3 cuilleré à soupe de maillonaise .
-1/2 verre de lait .
et bien mélanger 

Pastilla aux poissons d'essaouira
Nombre de personnes : 0 Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps de repo :
Ingrédients

Recette
- 500 g de filet de poisson blanc ( merlan) coupé en cubes
- 200 g de petits calamars coupés en morceaux
- 100 g de champignons de paris émincés
- 200 g de crevettes roses décorrtiquées
- 200 g de vermicelle chinoise (de soja)
- 12 feulles de pastillas
- 3 c.s de persil haché
- 2 c.s de coriandre hachée
- 2 gousses d'ail pilé
- le zeste d'un citron confit coupé en petits morceaux
- 10 g de gingembre frais haché
- 1/2 c.m de piment doux (paprika)
- 1 pincée de cumin
- 3 c.s d'huile d'olive
- 100 g de beurre fondu

- Préparez la marinade: mélangez les herbes, les épices, l'ail, le gingembre, le citron, 2 c.s d'huile, les calamars,
les crevettes, le poisson, et les champignons. Laissez reposer au frais une demi-heure, pendant que vous
préparez la vermicelle.

- Faites chauffer un litre d'eau dans une casserole. A la première ébullition, éteignez puis plongez y la vermicelle.
Laissez celle-ci "cuire" une minute, puis égouttez et découpez .

- faites revenir notre marinade de poisson à feux moyen, dès que le poisson est cuit, rajoutez la vermicelle et
faites revenir à feux vif tout en remuant pendant quelques minutes.

- Après refroidissement, étalez deux feuilles de brick sur le plan de travaille, badigeonez les de beurre fondu
puis retournez les. Placez une part de farce au centre de la première et repliez la en rectangle.
Posez ensuite le rectangle ainsi obtenu au centre de la deuxième feuille et repliez encore, puis scellez les
bords avec une colle faite de farine et d'eau.

- Faites de même pour les autres feuills de brick puis enfournez 10 min jusqu'à ce que les rectangles soient bien
dorées puis servez avec une salade.
Chaussons à la viande hâchée
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Ingrédients

Recette
Ingrédients :
Pâte :
\bullet Un rouleau de pâte feuilletée Farce :
\bullet 4 oignons râpés
\bullet 2 carottes râpées
\bullet 1 cube de bouillon de veau
\bullet 1 verre de fromage râpé
\bullet 1 verre de persil coupé fin
\bullet 1/2 verre d'eau
\bullet 1 bol de viande hachée
\bullet 1 bol de vermicelle de chine cuit dans l'eau bouillante, coupé avec des ciseaux de cuisine
Préparation
1.Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter les autres éléments, laisser sur feu doux, jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter le vermicelle égoutté en dernier.
2. Etaler la pâte, la découper en carrés. Mettre 2 cuillères à soupe de farce dans chaque carré. Fermer les bords, couper le surplus de la pâte. Badigeonner d'œuf battu.
3. Mettre à four chaud 15 minutes. Servir chaud

Escalope de dinde farcie
Nombre de personnes : 0 Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps de repo :
Ingrédients

Recette
Ingrédients:
-Des escalores de dindes fines
-2carottes coupées en fines lamelles
-1courgette coupee en fines lamelles
-1poivrons grillé et coupé en laniéres
-1oignon rapé 1gousse d'ail rapé
-sel ,poivre noir ,cumin
-200g de viande hachéé
Préparation
Mélngez la viande hachée avec l'oignon l'ail,les condiments . disposez votre escalope sur un plan farcissez la du melange (viande hachée et condiments )puis mettez dessus quelques baguettes de carottes ,courgettes et poivrons ,enroulez l'escalope en boudin et maintenez la avec un cure dent .faites ceci avec les autres escalopes.faites les revenir dans une poele avec un peu de beurre et d'huile jusqu'a ce qu'elles prennent une couleur doree.ensuite disposez lez dans un plat allant au four pour finir la cuisson.servez avec des pattes au beurre . astuces:pour eviter que les escalopes ne durcissent ,couvrez votre plat avec du papier alu et mettez un recipient plein d'eau dans le four. 
Tajine royal de marrakech
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Ingrédients

Recette

Ingrédients
1 kg de viande d'agneau coupé dans l'épaule
2 oignons moyens
4 c.s d'huile de table
2 bâtonnets de cannelle
1 c.c de poivre
1 c.c de gingembre
1 c.c de cannelle
1 c.c de sel
1/2 c.c de safran
3 verres d'eau

Pour servir:
250 g de sucre semoule
100 g de dattes
100 g de figues
100 g de pruneaux
100 g d'abricots secs
50 g d'amandes frites
50 g de noix
30 g de cannelle
20 g de graines de sésame
1 verre d'eau de fleurs d'oranger

Préparation:
Faire revenir les oignons hachés dans l'huile. Ajouter la viande et les épices en remuant sur feux doux pendant 10 mn. Mouiller avec l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 heure. Faire gonfler les pruneaux, les abricots et les figues dans de l'eau chaude, préparer un sirop avec 25 cl d'eau, 250 g de sucre, 30 g de cannelle et un verre d'eau de fleurs d'oranger. Egoutter les fruits secs et les faire caraméliser dans le sirop pendant 10 mn. Au terme de la cuisson de la viande, la disposer dans une assiette et la garnir de fruits caramélisés, napper le tout de sauce et décorer avec les noix, les amandes et les graines de sésame avant de les déguster
Tagine des huîtres
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Ingrédients

Recette
1 kg d'huître
1 grand oignon
1 gousse d'ail
1 botte de coriande et persil
1 c à c de cumin
1 c à s de de piment doux
1 feuille de laurier
1/2 verre d'huile d'olive
1 petit verre d'huile de table
2 tomate
piment fort
jus de 1/2 citron
1 petit verre d'eau
sel
Préparation
Laver les huitres ,éplucher les oignons,les couper en rondelles fines puis mettre la moitié au fond du tagine ,ensuite
les huitres et le reste des oignons .
Mettre dessus les tomates coupées en tranches fines.
Dans un récipient ,mélanger l'ail moulu ,la coriande et le persil hachés, l'huile d'olive ,l'huile de table et les autres
ingrédients et enfin le jus de citron,verser cette farce sur les tranches de tomates et d'oignon,mettre la feuille de
laurier et verser de l'eau.
Mettre le tagine sur feu moyen pendant 40 mn ou jusqu'à absorption de la sauce.
Kabab
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Ingrédients

Recette
1 kg de viande pris dans le filet ou le gigot de mouton
2 rognon blanc
2 rognon enrobé de sa graisse
1 bouquet de persil haché
1 petit oignon haché sel
Préparation
Couper la viande,les rognons et leur graisse en petits cubes de 2 cm de coté environ.Mélanger le sel avec le persil
haché.enlever la poche des rognons blancs et les faire saisir rapidement,enfilés sur une broche,sur du charbon de bois.Mélanger le tout avec l'oignon haché et le persil haché déja salé.
Enfiler dans des broches 2 morceaux de viande pour un morceau de graisse.Griller sur du charbon de bois et servir chaud.