Posté : 19-08-2008 à 09:52:17 : #2 

La chamia est la patisserie du mois de Ramadan par exellence. On l'appelle aussi "Kalb el louz" cela depend des regions,et à Oran c'est chamia.J'ai trouvé cette recette sur le site  "marmiton" et depuis je l'ai adopté.Si vous suivez bien les étapes vous la réussirez à coup sur.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

- 500 g de semoule moyenne ou grosse de blé dur
- 250 g de sucre en poudre (j'en ai mis 200g)
- 100 g de beurre fondu
- une pincée de sel
- 1 verre d'eau + quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger

Pour la farce:

- 250 g d'amandes grillées et grossièrement moulues
- 50 g de sucre semoule
- une cuillerée à café de cannelle
- un peu d'eau de fleur d'oranger dilué dans un peu d'eau

Pour le sirop:

- 3/4 litre d'eau  (j'en ai mis 1/2 litre)
- 500 g sucre semoule ( j'en ai mis 350g)
- eau de fleurs d'oranger
- une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger


Préparation :

Commencer par préparer le sirop:
Faire cuire sur feu moyen dans une casserole l'eau et le sucre pendant 1/4 heure pour obtenir un sirop léger. En fin de cuisson ajouter l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Puis laisser refroidir. Le sirop doit absolument être froid pour l'utiliser.

Pour la pâte:
Mélanger la semoule avec le beurre fondu puis ajouter la pincée de sel et le verre d'eau en mélangeant bien pour mouiller toute la semoule laisser reposer pendant 1/2 heure.(je laisse reposer 2h)


Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger.


Beurrer un moule rectangulaire allant au four y étaler une moitié de la pâte de semoule en aplatissant avec une spatule mettre dessus la farce aux amandes et couvrir du reste de la  semoule.


L'épaiseur totale doit être de 4 à 5 cm pas plus. Sinon prendre un moule plus grand.


Tracer superficiellement un quadrillé sur la gâteau de 5 cm de côté et mettre au centre de chaque carré une amande entière.Enfournez à feu moyen et laisser cuire jusqu'à une heure en surveillant pour que les bords ne brûlent pas.


A la sortie du four arroser du sirop froid, il doit couvrir complètement le gâteau, remettre celui-ci dans le four éteint et laisser refroidir dedans quelques heures avant dégustation.











recommandation:
Ne pas se tromper il faut de la semoule de blé dur et surtout pas de la semoule couscous! sinon la chamia va s'éffriter.

Posté : 19-08-2008 à 09:56:33 : #4 

Voici  la recette que ma belle mère orannaise m'a appris:

Ingrédients ( pour 2 matlou'):

400g de semouline (la plus fine)
150g de farine
1 sachet de levure instantanné
1càc 1/2 de sel
eau tiède

Mettre la semoule et la farine tamisé dans un grand plat avec le sel et la levure mélanger le tout. Ajouter peu à peu l'eau de façon a ramasser toute la pâte ensuite la travailler pendant 10 min.La pâte doit etre ferme au debut, puis arroser en petite quantité d'eau tout en petrissant energiquement  afin d'obtenir une pate  à la fois ferme,elastique et souple.

Rouler en boule,couvrer avec un torchon et laisser reposer une dizaine de min.ensuite petrisser a nouveau pendant 2min  puis diviser la pâte en deux boule.

Rouler chaque boule dans un peu de semouline les placer sur un torchon et couvrir d'un autre torchon les placer dans un endroit à l abris des courants d'air.
Laisser levé 20 min ensuite applatisser chaque boule avec la paume de la main jusqu a former un disque de a peine 1 cm d épaisseur, recouvrir et laisser levé de 30 min.

Cuire ensuite dans un tajine préchauffé sur feu modéré 10 min environ puis retourner et cuire l autre face.Une fois cuit envelloppé vos matlou' dans un torchon pour qu ils se ramolissent un peu.

Posté : 25-08-2008 à 16:35:38 : #6 

Voila la recette de Griwechs le gâteau par excelence du ramadan
Ingrédients :

800g farine
200g beurre fondu
1oeuf
1 càs vinaigre
1 pincée safran industriel (facultatif)
1 sachet levure chimique
1 pincée de sel
vanille
un mélange d'eau et de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.


Préparation :

Faire fondre le beurre, laisser tièdir, puis ajouter l'oeuf et le vinaigre.

Faire un puit dans la farine, y verser le mélange liquide, le sel, la vanille et la levure.
Ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger dans laquelle vous aurez délayé le safran.
Ajouter assez d'eau pour avoir une pâte lisse.

Pétrir un peu sans trop travailler la pate, couper en 3 à 4 morceaux, couvrir et laisser reposer ½ heure.

Sur un plan de travail fariné, étaler un morceau de pâte pas trop finement, ni trop épais.
A l'aide d'un moule, découper et façonner les griwechs, les mettre dans un grand plat fariné, puis les faire frire. Les égoutter, plonger dans du miel, égoutter à nouveau et saupoudrer de graines de sésame.

Posté : 29-08-2008 à 13:24:38 : #8 

QALB ELOUZ MAHCHI 
Ingrédients:
Pour la pâte :
- 1 kg de semoule grosse
- 700 gr de sucre semoule
- 1 verre de s’men
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
- 300 g d'amandes moulues
- 100 g de sucre semoule
- 1 pincée de cannelle
- 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop :
- 1 litre d’eau
- 500 gr de sucre semoule
- 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- citron
Mélangez la semoule tamisée avec 700 gr de sucre et le s’men. Arrosez d’eau de fleur d’oranger. Sablez pour avoir un mélange homogène. Couvrez à l’aide de papier cellophane et laissez reposer pendant quelques instants. Si la semoule est grosse à 100 %, il est préférable de laisser jusqu’au lendemain. Si la semoule est grosse à 75 %, laissez reposer toute la matinée. Entre temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et un verre à thé d’eau de fleur d’oranger. Préparez également le sirop en mettant dans une casserole 2 litres d’eau et 1 kg de sucre semoule. Laisser cuire à feu moyen. Le sirop ne devra pas être trop épais. Retirez du feu et ajoutez un verre à thé d’eau de fleur d’oranger et un citron coupé en tranches. Etalez la moitié de la pâte sur un plateau en cuivre huilé. Saupoudrez la surface avec la farce d’amandes et couvrez du reste de la pâte. Egalisez la surface et tracez au couteau des rectangles réguliers. Piquez chaque carré d’une amande émondée. Faites cuire dans un four chauffé 15 mn à l’avance (entre 280° et 300°). Lorsque le gâteau commence à avoir une teinte dorée étalez dessus, à l’aide d’un pinceau, une couche de s’men et enfournez. Lorsque la couleur s’accentue retirez du four et arrosez de sirop Laissez absorber et arrosez de nouveau du reste de sirop Il est préférable de ne consommer le gâteau que le lendemain.

Posté : 31-08-2008 à 20:15:14 : #10 

Chorba à la tomate et aux pois chiche

pois chiche trempé (12h)
1 sachet de jus de tomates fraîches
1 cube de persil

j'ai ajouté :

4 tomates fraîches
1 c à soupe de basilic
des pâtes style vermicelles ou riz
des épices: 1 c à soupe ras el hanoult,
sel, gingembre

Faire revenir les pois chiches avec un peu d'huile d'olive, ajouter le sachet de jus de tomate encore congelé et le cube de persil  et les tomates fraîches.

Laisser revenir à feu moyen. Quand le jus est décongelé, ajouter les épices. Laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiche soient quasi-cuit.

Ajouter le vermicelle et le basilic, laisser cuire encore environ 10 minutes.

Posté : 02-09-2008 à 09:26:09 : #12 

Samsa delice tunisien

Ingrédients
- 500 gr d'amandes epilees et moulues tres fin
- 1 jaune d'oeuf
- 200 gr de sucre en poudre
- zeste d'orange
- demis cuil a cafe d'essence d'amande amère Feuilles de brik

Chhour ou Sirop:
- 450 gr de sucre
- un jus de citron
- 1 écorce d'orange
- 4 cuillères à soupe de miel fin
- Faire un sirop épais avec les 200 gr de sucre et un peu d'eau

--------------------------------------------------------------------------------

Préparation
Commancer par preparer le sirop pour qu'il soit pret apres a la cuisson de la samsa et ce en mettant sur feu doux le sucre semoule, l'eau laisser cuire, quant le sirop devient plus ferme rajouter le jus de citron et juste trois minutes avant d'eteindre le feu rajouter le miel.

Melanger dans un saladier les amandes, le zeste d'orange, additionner du ch-hour.

Une fois qu'il est bien melanger rajouter rajouter le jaune d'oeuf ainsi que l'essence d'amande.


La pâte doit être bien homogene.

Plier les feuilles de brik en petits triangles de 5 cm.


Mettre environ la valeur d'une cuillère à café au milieu du carré de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d'oeuf.

Avec un couteau couper les bords pour les égaliser.

Frire dans une poelle d'huile jusqu'a ce qu'elle change de couleur.

Les placer dans un plat avec du papier absorbant mais avant il faut bien egoutter le melange.

Des qu'elles seront plus froide il faut les tremper dans le sirop prealablelement prepare e bien les egouter.

Vous pouvez decorer avec un peu pistache ou amande ou meme des noix pas trop moulu.