Posté : 18-08-2008 à 21:38:53 : #1 

Le jeûne qui retranche et la fête qui ajoute ; le jour voué aux nourritures spirituelles et la nuit au partage des denrées avec les amis et la famille. C'est dans ce paradoxe que réside tout l'intérêt de la cuisine du Ramadan.

Jamais en effet, autant de raffinement, de parfums, de couleurs, de saveurs et d'envies ne sont réunies que durant ce mois complexe, à la fois période de dévotion et de fête, de privation et de profusion.

Durant un moi, les fidèles observent un jeûne strict quotidien qui commence après la prière du matin pour s'achever après celle du soir. Dès la rupture du jeûne, l'abstinence de la journée se transforme comme par enchantement en un moment festif. A cette occasion, la famille, amis et voisins se retrouvent autour de la table, dans une atmosphère conviviale, pour déguster ensemble des mets traditionnels plus exquis les uns que les autres.

quelques idées de Chhiwat ramadan

Les recettes:

Entrées et soupes:
Brick a la viande, briouates croustillantes aux crevettes, briouates de jban aux olives, chorba à l'agneau et aux vermicelles, chorba à l'oranaise, chorba aux boulettes de pigeon, chorba de méditterranée, cigares à la viande hachée, fèves au cumin et harissa, h'miss, harira au riz et figues sèches, harira de Sidi Bel Abbès, harira fassia, hsou des oasis, le tchicha de l'Atlas, m'hancha aux légumes de printemps, maassems du bey, petites m'hancha au poulet et fruits de mer, potage de blé mondé, potage de légume au safran et langues d'oiseaux, salade berbère, salade mechouia, soupe djari, soupe du bled, soupe tchicha, tadaffi, trio de mini-brick

Plats principaux:
Agneau farçi à la marocaine, brochettes de poisson d'Essaouira, brochettes de poulet soussia, calamars farcis à l'orientale, châaria medfouna, chtitha à la selle d'agneau, couscous aux deux viandes, couscous berbère, couscous bil meslene, couscous d'agneau aux légumes, couscous kabyle, couscous t'faya au poulet, délice sucré-salé en tagine, épaule d'agneau à la vapeur du couscoussier, épaule d'agneau aux abricots et pruneaux, m'hamar mama Zakia, mesfouf, mouton en mechoui, pastilla à la tétouanaise, pastilla au pigeon, pastilla du vieux port, poisson à la menthe et au parfum de gingembre, poisson m'charmal, poulet el cheba, ragout d'agneau aux légumes, tajine à l'agneau dattes et noix, tajine d'agneau aux fruits secs, tajine de kefta aux oeufs, tajine de la corniche, tajine de poulet mkaddam souiri, tajine de Tébessa, tajine leh'lou, tchich à la dorade, tride au poulet de grain.

Douceurs:
Bouchées aux amendes et clous de girofles, bouza aux pistaches, briouates et cigares et amandes, chabakia tradition, cigares au miel farci aux noix et amandes, cornes de gazelle, crêpes au miel, kalb ellouz, rfissa aux dattes, riz au lait aux zestes d'orange et cannelle, samsa aux fruits secs, sfouf, tresses au miel et glace ras el hanout, zlabia.

Dernière modification par lola (18-08-2008 à 21:49:37)