Posté : 06-08-2008 à 15:58:27 : #1 

Voila un lexique sympa pour les gâteaux du ramadan 

La Corne de Gazelle
Cette pâtisserie marocaine est très populaire. Si sa forme donne l'impression d'un croissant, elle représente en fait une corne de gazelle, d'où son nom. Elle fait toujours partie des célébrations, notamment lors du repas de mariage. Fourrée de pâte d'amandes et parfumée à la fleur d'oranger, c'est un pur délice accompagné d'un thé à la menthe. C'est la reine de la pâtisserie marocaine.
Les cornes de gazelles (كعب الغزال [kaʿb al ḡazāl]] (malléoles (os de la cheville) de gazelle en arabe ; dites tcharak en Algérie) sont les pâtisseries marocaines les plus célèbres. Elles sont souvent servies en accompagnement du thé à la menthe rituel.

KALB-AL-LOUZ (cœur d'amandes)
CHAMIA dans l'ouest algérien, H'RISSA dans l'est et en tunisie.
Gâteau largement consomme en Algérie pendant le ramadhan lors des soirées accompagné de thé à la menthe. Très consistent


Briouates
De petites enveloppes de feuilles de pastilla farcies aux amandes; frites dans l'huile très chaude, trempées dans le miel, dorées, elles croquent avec délice sous la dent.

Le Cigare
Petit frère de la Briouates, de petits cigares de feuilles de pastilla farcies aux amandes, frites dans l'huile et trempées dans le miel, ils croquent avec délice sous la dent.

La Chebakia
La chebbakia est un gâteau au miel et à l'eau de fleur d'oranger, saupoudré de grains de sésame. Généralement consommé pendant le mois du ramadan.

Le Fekkas
Le fekkas, un gâteau sec aux éclats d'amandes et d'anis. Vous en tomberez amoureux. Feqqas est un gâteau marocain sec. Il est fait des œufs, sucre, farine et levure auxquels on peut ajouter des amandes et/ou des raisins secs. Ce gâteau est très répandu car ses constituants ne coûtent pas cher au Maroc et donc toutes les catégories de la société peuvent se le permettre. Il est servi avec le thé à la menthe.

La Ghoriyba
La Ghoriyba est un gâteau tendre aux amandes saupoudré de sucre glace. Il fond sous le palais.
Le Krachel
Petits pains brioché ronds à l'anis et au sésame servis généralement avec du thé à la menthe

Baghrir
Vous avez les mille-feuilles, nous le mille-trous, c'est une crêpe à la marocaine. A tartiner suivant votre gourmandise.
La Crêpe mille trous ou Baghrir, بـغـريـر qui est un terme arabo-berbère utilisé en Algérie, Maroc et Tunisie pour désigner une crêpe faite à base de farine, d'œufs, de la levure et du sel. On trouve aussi le terme Khringo. C'est une sorte de crêpe enrichie d'œufs, servie chaude imbibée de beurre et de miel.

Harcha
Pain à la semoule de blé ou de maïs. C'est à vous de choisir.

Sellou
Vous prenez de la farine que vous dorloter dans le four sans la brûler. Vous mélanger à de l'huile d'olive et du miel, vous rajouter des éclats d'amandes. Vous obtenez une merveille ...consommé en général pendant le ramadan

Le makroud (المقروض), macroude ou makroudh, est une pâtisserie d'origine tunisienne qui fait la réputation de la ville de Kairouan. Elle s'est ensuite répandue dans toute l'Afrique du Nord dans des variantes plus ou moins proches.

Le makroud est préparé en superposant une couche de pâte à base de semoule de blé dur et une couche de pâte de dattes (ou quelquefois de figues ou d'amandes). Le tout est ensuite roulé, puis découpé sous forme de losanges ou de triangles avant la cuisson et le plus souvent frit dans une huile végétale. Le makroud est ensuite trempé dans un sirop mielleux à base de sucre et de citron ou de zestes d'oranges. Il est enfin servi à froid.

Sfenj
Le sfenj (de l'arabe "isfenj", éponge) est un beignet marocain, algérien et tunisien cuit dans l'huile. C'est un beignet à base de pâte levée type pâte à pain faite de farine ou de semoule très fine, longuement pétrie. Les sfenjs se mangent saupoudrés de sucre ou trempés dans le miel, mais aussi nature ou salés.

Pastilla
La pastilla (ou bastilla) est une spécialité d'origine espagnole devenue avec le temps un célébre plat national marocain.
C'est une sorte de feuilleté (feuilles de brik), à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet, de pintade ou de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle.
C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

zlabia
La zlabia est un gâteau tunisien et algérien préparé lors du mois de ramadan.
Une variante de la zlabia appelée mkharek est préparée dans la ville de Béja

Samsa
La samsa est une pâtisserie tunisienne à base de feuilles de brik, d'amandes et de sirop contenant du miel et du jus d'orange.

kâak
Le kâak est une pâtisserie tunisienne à base de farine, de sucre, d'amandes en poudre et de beurre. De l'eau de rose peut y être ajoutée.
Ce type de pâtisserie est souvent présenté sous forme d'anneaux.

ktaif
Le ktaif est une pâtisserie tunisienne à base de fruits secs (amandes, pistaches, noix, pignons de pin et noisettes), de beurre et d’une pâte spécialement consacrée à celle-ci, dite pâte à ktaif. On y ajoute comme souvent dans les pâtisseries tunisiennes un sirop fait à base de sucre et d’eau de fleur d'oranger, ainsi que du lait.

Mlabes
Le mlabes est une pâtisserie tunisienne à base de sucre, d'amandes décortiquées et de blancs d'œufs. De l'eau de rose peut y être ajoutée.
Cette pâtisserie est présentée avec un nappage glacé à base de blanc d'œuf et de sucre.

Mesfouf
Le mesfouf est une pâtisserie tunisienne à base de semoule, de sucre, de fruits secs (raisins secs, pignons de pin et dattes) et de beurre.

Sorra
La sorra est une pâtisserie tunisienne à base de pâte d'amande, de sucre et de miel, de pistache et de noisette, entourée de feuille à brik.