Posté : 05-08-2008 à 15:34:17 : #1 

Chermoula ou marinade marocaine

En marinade, pour attendrir et parfumer des cubes d’agneau, des filets de poisson, des lamelles de poulet, des brochettes, etc., avant de les cuisiner.
Cette préparation typiquement marocaine peut aussi être une sauce pour accompagner viandes et poissons grillés. Conservez-la au frais, mais sortez-la un peu à l’avance pour que l’huile ne soit pas figée.
Pour 1 bocal de 20 cl
6 gousses d’ail – le jus de 2 citrons – 4 cuillères à café de paprika – 4 cuillères à café de cumin en poudre – 2 bouquets de coriandre fraîche – 1 bouquet de persil plat – 30 cl d’huile d’olive – sel.

1- Pelez et hachez l’ail. Effeuillez et ciselez la coriandre et le persil. Pressez les citrons et mesurez 8 cuillerées à soupe de jus.

2- Dans un petit bocal, mélangez l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, la coriandre et les épices. Ajoutez ½ cuillerée à café de sel, remuez et couvrez le bocal.
La chermoula se conserve environ 1 mois au frais.
Préparation : 15 min.