Posté : 05-08-2008 à 15:20:00 : #1 

Astuce poulet

ACHAT
Pour économiser davantage, achetez les poulets entiers et préparez-les vous-même. Gardez les os pour faire d’excellents bouillons.
Quand vous achetez un poulet, lisez attentivement l’étiquette. Les poulets sont classés en catégories de calibre selon leur poids, chaque catégorie étant répartie en 3 classes A, B ou C. En outre, les labels fermiers ou autres garantissent une certaine qualité selon leur mode d’élevage.

PREPARATION
Sortez votre poulet du réfrigérateur 1 heure avant de le mettre à cuire.
Salez, poivrez et, éventuellement, mettez des herbes de Provence ou quelques brins d’estragon à l’intérieur du poulet avant de le faire cuire : l’assaisonnement se diluera lors de la cuisson.
Le poulet se marie bien avec les fruits : citron, banane, ananas, raisins.

Vous devez enlever la peau du poulet pour toutes les préparations en sauce : une fois dans le liquide, la peau devient molle et peu appétissante. Gardez les ailes au congélateur ; lorsque vous en avez une quantité suffisante, faites-les dorer au four. Le gésier et le cœur peuvent être cuits dans le bouillon ou servis dans les farces qui accompagnent le poulet. Le foie se congèle très bien ; quand vous en avez plusieurs, vous pouvez les faire sauter, les servir avec du riz ou faire un pâté de foie à servir en hors-d’œuvre.

CONSERVATION
Le poulet est une viande qui se conserve difficilement ; il faut donc le placer dans l’endroit le plus froid du réfrigérateur. Avant de l’y mettre, toutefois, retirez-le de son emballage et déposez-le dans un plat. Couvrez-le ensuite d’un papier sulfurisé ou d’aluminium, mais ne fermez pas hermétiquement. Vous devez le faire cuire dans les 2 ou 3 jours qui suivent. Un poulet qui a dégelé doit être cuit avant d’être congelé à nouveau.