Posté : 05-08-2008 à 14:55:32 : #1 

Recette ketchup maison

Pour environ 2 bocaux de 75 cl.
1 kg de tomates – 1 kg d’oignons – 500 g de sucre roux en poudre – 40 cl de vinaigre – 1 petit piment – 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon – 1 cuillère à soupe de poivre en grains – 4 clous de girofle – 1 cuillère à soupe de paprika – sel.
1- Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux et pressez-les légèrement pour les épépiner. Concassez leur chair et mettez-la dans une grande casserole. Pelez et émincez les oignons, ajoutez-les dans la casserole.

2- Placez la casserole sur un feu doux et faites cuire pendant 30 min en remuant de temps en temps. Passez ensuite le contenu de la casserole au moulin à légumes. Reversez la purée de tomates ainsi obtenue dans la casserole.

3- Coupez le piment en deux dans la longueur et épépinez-le. Enfermez le poivre en grains et les clous de girofle dans une mousseline. Plongez-la dans la casserole, ajoutez le piment, le vinaigre et le sucre.

4- Faites mijoter la purée de tomates 2 h en remuant régulièrement. Passé ce temps, retirez la mousseline et le piment. Ajoutez la moutarde et le paprika. Salez, remuez et poursuivez la cuisson pendant 30 min.

5- Répartissez le ketchup dans des pots ou dans des bouteilles, laissez bien refroidir et bouchez.
Préparation : 25 min. Cuisson : 3 h.

C’est bon avec… tout ! C’est du moins ce que vous diront les enfants. En gardant une mesure gastronomique, on apprécie ce condiment d’origine américaine avec bon nombre de plats bien de chez nous. Régalez-vous de cette version maison, qui accompagnera bien sûr les viandes grillées, mais se glissera aussi dans les sandwiches, parfumera des pâtes, du riz…

Si votre récolte de tomates est abondante et que vous voulez préparer du ketchup pour l’année, stérilisez les bocaux ou les bouteilles (15 min pour 50 cl). Le ketchup frais se gardera une quinzaine de jours au frais.