Posté : 16-07-2008 à 11:10:54 : #2 

Bonjour Jiji

Voila 2 recettes de pastilla que je fais pendant le ramadan

Pastilla au poulet

Pour 4 personnes
1/2 poulet
1 bouquet de persil haché
4 oignons
100 g d'amandes mondées, frites et pilées
2 c. à s. de sucre
10 feuilles de brik
4 oeufs
1/2 c. à c. de cannelle
Sel, poivre, safran, 2 c. à s. d'huile
1 noix de beurre, 1/2 verre de lait


Dans un auto-cuiseur, faire revenir le poulet avec l'oignon râpé, le persil, le sel, le poivre, le safran et l'huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter de l'eau et faire cuire à couvert sur feu doux environ 20 minutes.
Mettre le poulet cuit dans un saladier et le désosser.
Laisser réduire la sauce jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Verser y les oeufs et les faire cuire.
Dans un autre saladier mélanger les amandes, le sucre et la cannelle.

Montage
Beurrer un moule et y disposer une première couche de feuilles de brik en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Etaler une couche de sauce avec les oeufs, poser dessus les morceaux de poulet et saupoudrer du mélange d'amandes.
Rabattre par dessus les feuiles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur.
Glisser les feuilles par dessus et badigeonner du mélange de beurre fondu et de lait.
Enfourner 20 minutes et faire dorer.
Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec du sucre glace et de la cannelle.



Pastilla aux fruits de mer


Pour 4 personnes
500 g de filet de colin
300 g de crevettes décortiquées
100 g de calamars
1/2 bouquet de persil haché
4 gousses d'ail hachées
100 g de vermicelle de riz chinoise
10 feuilles de brik
1 oeuf, un peu de purée de piment (selon goût)
1 verre à thé d'huile d'arachide
Sel, poivre
1 c. à s. de paprika, 1 c. à c. de cumin


Plonger la vermicelle dans de l'eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors feu.
Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
Faire frire le poisson. Le mettre en miettes avec la vermicelle.
Ajouter les crevettes et les calamars mi-cuits. Mettre le persil, le piment, l'ail et les épices.
Verser 1/2 verre d'huile, l'oeuf et bien mélanger l'ensemble.

Montage
Huiler une plaque allant au four, y mettre une première feuille et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles.
Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur.
Glisser les feuilles en dessous et huiler une deuxième fois pour que çà soit croustillant. Enfourner 25 minutes environ.
Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et le persil

Posté : 25-08-2008 à 16:47:10 : #4 

Voila une recette de Kessra (galette fine), une recette Traditionnelle du Ramadan

Voici la recette de la fameuse Kessra (ou aghrom), facile et rapide à faire, et trés bonne ! (craquante dessus et tendre à l'intérieur)
C'est ma maman qui me l'a apprise.

  Ingrédients :

- 2 bols de semoule fine
- 1 verre à café d'huile d'olive ou tournesol
- 1/2 cuillère à café de sel
- eau

  Préparation :

- Dans une gassha (grand saladier), mettre la semoule, l'huile, le sel, mélanger tout.
- Pétrir en ajoutant de l'eau au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'elle devienne molle
- Mettre en boule et laisse monter juste le temps de chauffer le tagine en fonte (ou poêle pour ceux qui n'en ont pas)
- Etaler la pâte de l'épaisseur souhaitée (moi je l'aime bien fine comme sur la photo), la poser sur le tagine, et piquer un peu partout avec une fourchette
- Cuire à feu doux en appuyant régulièrement de tous les cotés avec du sopalain et retourner biensur

Pour ceux qui auraient du mal à en faire des grandes, vous pouvez en faire 2 petites ; elles sont mimi en plus !

Dernière modification par etoilebleu (25-08-2008 à 16:47:24)

Posté : 01-09-2008 à 19:37:36 : #6 

Les soupes en Algérie varient d'une region a l'autre.
selon qu'on soit a l'est, a l'ouest ou en centre du pays, les "chorbas" se comptent par dizaines.....

Dans le terroir Algerois, la soupe peut comprendre certains legumes tels que les pommes de terres et les courgettes..., ....il ya également la chorba beida "soupe blanche", cette succulente soupe sans tomates , est composée' de poulet, vermicelle, et l'incontournable " akda" = œufs, persil , et citron, ajoutes a la fin......

L'ouest du pays, est la région ou la hrira est reine, tout comme nos voisins marocains , et la encore, les variétés peuvent se sentir d'un village a un autre.......

Voila la recette de la chorba frik ou jari

500g de viande d'agneau de preference, coupee' en petits morceaux.( l'agneau peut etre remplace' par le boeuf ou le poulet)
un grand oignon
un bouquet de coriandre hache'(prelever une cas pour la deco.)
un brin de celeri
une cas de methe seche pour la deco
un piment (facultatif)
sel, poivre.. (je mets aussi un peu d'epices , tel que ras-elhanout, paprika et curcuma)
une poignee' de pois-chiche trempée' la veille
500g de tomates mures +2cas de concentre' de tomate
1 petite tasse de café' de frik/ blé' concasse'.
smen/huile/beurre

mettre la viande coupée' dans un tajine en terre de préférence, le bas de votre couscoussier ou dans votre marmite habituelle, ajouter l'oignon hache', la coriandre, le cèleri et les épices.

mettre a revenir avec un peu de smen de préférence(pour avoir un gout authentique),pendant une dizaine de minutes. ajouter , un verre d'eau . et laisser cuire sur feu modere'. mettre les tomates fraiches sur le haut du couscoussier ,laisser ramollir avec la vapeur, presser les avec le dos de votre cuillere pour extraire le jus .(vous pouvez éventuellement les mixer dans le robot et les ajouter ala viande. a ce stade , la bonne odeur de la chorba va embaumer toute la cuisine .ajouter alors les pois-chiche , le concentre' de tomates,le piment et couvrez d'eau chaude . quand les pois-chiches et la viande seront presque cuits, ajouter le frik, et laisser épaissir.sans cesser de remuer de temps en temps car le frik a tendance a coller .
servir chaud , décoré' de coriandre et de menthe séché.

Posté : 02-09-2008 à 14:07:19 : #8 

Durant le mois sacré du Ramadan de privation, la gastronomie est à l’honneur : avant le coucher du soleil, on fait les courses, on cuisine et puis on dresse la table du ftour, avec soin et minutie. 
Familles et amis s’installent, Bismillah !!

Posté : 08-09-2008 à 10:42:42 : #10 

Hier j’ai reçu ma belle famille pour le ftour, j’ai fais une harira+brich au poulet +des vol au vent aux crevettes
En plat principal du poulet mhamar+ des salades (poivrons frits, batata mchermla)

Après un bon thé à la menthe avec un assortiment de gâteaux
Makrouts aux dattes
Cigares aux amandes
Montécaos
Kaak Nakache
M'chewek
Makrout el Louz
M'khabez aux noix
Dziriettes
Cornets aux amandes
Lunes torsadées
Gâteau coco