Posté : 28-04-2008 à 21:28:45 : #2 

Voila quelques recettes Turques:)

Imam Bayuldi
(aubergines farcies à la turque)

Ingrédients (2 pers) :
1 aubergine
60 mL d’huile 
Sel 
1 oignon 
1 tomate 
2 gousses d’ail 
Persil 
1 ou 2 feuilles de laurier 
1 bâton de cannelle 
Poivre

Astuce :
Possibilité de rajouter des olives noires
ou de l’anchois avant de servir

Préparation :
Coupez l’aubergine dans sa longueur. 
Retirez la chair à l’aide d’une cuillère.
Réservez.
Récupérez vos demies aubergines évidées, huilez et couvrez avec du film transparent. Réservez.
Coupez la chair d’aubergines en dés. Parsemez les de sel et laissez dégorger environ 20 minutes. 
Pendant ce temps faites chauffer 40 mL d’huile dans un poêle.
Coupez l’oignon en rondelles et faites le revenir dans la poêle. 
Une fois les aubergines bien rincées et égouttées, les sécher.
Pelez la tomate, retirez les graines et coupez en dés.
Ajoutez les aux oignons.
Faites cuire le tout à feu doux.
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). 
Pelez et hachez l’ail.
Hachez également le persil.
Ajoutez le tout ainsi que les feuilles de laurier et la cannelle. Mélangez et laissez cuire encore 10 minutes environ.
Retirez alors le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
Versez la préparation dans les demies aubergines évidées.
Enfournez 20-30 minutes dans un plat à four beurré ou huilé.
A servir froid !

Houmous
225 g de pois chiches égouttés (en conserve)
2 cuil à soupe de Tahin
4 gousses d'ail écrasées
2 cuil à café de cumin
75 ml de jus de citron
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 grosse pincée de poivre de Cayenne
Mélanger tous les ingrédients, les mixer et ajouter un peu d'eau pour en faire une crème très crémeuse. Ajouter du sel, citron, persil pour la déco et du paprika. Servir avec du pain turc.

Baba Ghannouj
2 aubergines
3 gousses d'ails écrasées
2 cuil à soupe de Tahin
4 gousses d'ail écrasées
1/2 cuil à café de cumin
75 ml de jus de citron
1 et 1/2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 pincée de poivre de Cayenne
Persil haché
Olives noires pour la déco
Mettre les aubergines au four, elles doivent être molles en fin de cuisson (environ 400 minutes). Ensuite, enlever la peau noire, mettre dans un mixer avec les autres ingrédients, sauf le persil et les olives. Ajouter du sel si besoin. Mettre le persil et les olives noires en décoration, servir frais avec du pain turc.

Börek
400g de feta
2 œufs
25 g de persil frais
375 g de pâte (on trouve cette pâte en magasin, je ne sais pas le nom en francais)
75 ml d'huile d'olive
Dans un bol, mélanger la feta écrasée avec le persil, ajouter ensuite les œufs et le persil. Bine mélanger le tout. Couper les feuilles de pâtes en 4, largeur 7 cm environ. Les badigeonner d'huile d'olive. Mettre le mélange sur la pâte et plier en diagonale plusieurs fois. Badigeonner ensuite d'huile d'olive et faire dorer au four pendant 20 minutes environ.

Sagani Halloumi
400 g Halloumi
75 ml d'huile d'olive
2 cuil à soupe de jus de citron
Couper le fromage en tranche de 1 cm. Mettre de l'huile dans une grosse poêle et faire dorer des 2 côtés. Servir avec du pain et du jus de citron, saler et poivrer.

Kiymali pide
½ cuil à soupe de sucre
2 paquets de levure sèche
500 g de farine
60 ml d'huile d'olive
1 œuf mélangé à 60 ml d'eau
Graines de cumin ou de sésame
Mélange 1 : Mettre le sucre, 125 g d'eau et la levure. Mélanger, ajouter 75 g de farine. Recouvrir d'une assiette et laisser ainsi 30 minutes.
Mélange 2 : Dans un autre récipient, mélanger 475 g de farine avec 1 pincée de sel, ajouter l'huile d'olive et 150 ml d'eau. Mettre ensuite le mélange 1, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Former une boule et laisser reposer 1 h., en faire 6 boules, puis encore reposer 10 minutes. Aplatir pour en faire des cercles de 15 cm environ, mettre un chiffon propre et laisser reposer encore 20 minutes. Ensuite, avec les doigts, appuyer sur la pâte, badigeonner avec l'œuf et mettre le cumin ou sésame. Faire cuire 8 à 10 minutes

Posté : 17-05-2008 à 13:21:44 : #4 

Quand il s'agit de manger avec les Turques, ce qui est très souvent le cas, tout commence généralement avec l'ekmek (le pain). Pour le petit déjeuner il figure sur la table parmi les olives, les tomates, les concombres et un oeuf dur.

A midi ou le soir, il est servi en grande quantité dans les restaurants et évidemment il sert d'écrin au mouton pour composer un des seuls mets turc connu par nous autre les Français à savoir le kebab. Döner Kebab pour être exact, que l'on reconnaît de loin, immense tas de viande tournoyant au coin du feu sur sa brochette verticale. De qualité inégale, cet encas bon marché peut vite lasser en raison de la forte odeur de la viande de mouton. Je préfère le préciser car je connais une ou deux personnes particulièrement sensibles depuis une expérience malheureuse avec une chèvre grillée, avalée au bord d'une route du Mali. 

Heureusement pour ces personnes délicates, le Kebab peut-être préparé avec du poulet. Pour vraiment apprécier l'animal préféré du Petit Prince mieux vaut opter pour le çiç kebab, délicieuses brochettes de viande ou de manière plus originale avec le beytani kebab : la viande est cuite au four dans du pain, avec de la sauce tomate, accompagné de salade et de yaourt. Le yaourt, plus épais que chez nous et meilleur aussi, est utilisé très fréquemment dans la cuisine turque comme accompagnement, il apporte a des plats parfois trop sec une touche de fraîcheur idéale. On le retrouve dans le Cacik équivalent du Tsatsiki, dans les Mantes, excellents raviolis locaux et dans de nombreuses salades.

Parmi les autres petits plaisirs à emporter, figure parmi nos favoris les gözleme, sorte de crêpe fourrée, les meilleures sont sans doute celles aux fromages et aux épinards frais. Toujours à base de pâte, vous avez le choix de vous étouffer (sauf s'ils sont faits maison) avec les boreks, petits friands de pâte feuilletées garnis de viande ou de fromage ou de croquer dans le très populaire Simit, cet espèce de bretzel couvert de graines de sésame est une véritable institution dans les rues turques. La meilleure façon de l'acheter, c'est encore de rester chez soi et de simplement faire glisser par la fenêtre accroché à une corde un petit panier contenant de l'argent, le vendeur de Simit ambulant en échange de ces quelques sous viendra y déposer vos Simits tout frais.

Au rayon fast food turc, il vous est proposé les Pides, pizza turque à la pâte très fine ou les Lahmacuns, sortes de fougasse avec tomates, fromage ou viande. Dans les restaurants de plus haute volée, il  faut profiter de la diversité des mezes, qui se rapprochent par leur style et la taille des portions des tapas. Servis froids ou chauds, il vous sera possible de déguster de petits poissons grillés, de la purée d'aubergine, du tarama, des feuilles de vignes et mille autres choses encore. Pour du plus consistant, la cuisine turque va chercher dans les légumes farcis de riz et de pignons. Parmi les victimes de cette farce poivrons et aubergines jouent souvent le premier rôle, ces dernières sont également souvent  éventrées pour être remplies de viande de boeuf ou de mouton. Les viandes grillées très appréciées sont accompagnées de boulgour ou de riz pilaf, riz que l'on a fait revenir à l'huile puis cuit avec 1 volume d'eau.

La Turquie bien que placée sur la route entre l'Inde et le Maghreb utilise très peu d'épices en dehors du poivre. Pour faire descendre cette nourriture méditerranéenne, rien de tel qu'un verre de Ayran, yaourt salé ou encore la rafraîchissante bière locale, Ephes. Si vous avez les moyens, optez pour un des nombreux vins turcs qui nous auront réservé de bien meilleures surprises que leurs homologues croates.

Finir sur une note sucré c'est toujours bien agréable alors s'il vous reste un peu de place, craquez pour leur pudding (plus une gelée en fait) de fruits secs, étonnamment rafraîchissant,  poussez ensuite le vice en finissant avec une petite part d'halva, nougat à base de pâte d'arachide (prévoir la bouteille d'eau à portée de main) ou avec des loukoums à la rose, bons uniquement s'ils sont bien frais. Après le repas c'est l'heure se sortir le jeu de QSQ et de faire à vos boyaux le plaisir d'un thé turc (ils en boivent du matin au soir). Servi dans un petit verre en forme de tulipe, il est corsé comme du café.

Les petites natures se contenteront d'un thé à la pomme et les amateurs de café pourront toujours s'essayer au café turc (préparé sans filtre, le jeu étant de ne pas manger le marc) souvent décevant surtout si vous avez déjà eu la chance de goûter celui de Bruno et Lilian.