Posté : 14-10-2007 à 20:18:14 : #2 

Bonjour fatimezzahra

Commence par préparer une purée de tomates:

Les laver à l’eau propre
Couper les tomates pour éliminer les pépins.
Faire bouillir les tomates coupées pendant 10 à 15 mn.
Tamiser les tomates à l’aide d’un tamis ou d’une passoire avec des mailles de 1, 75 à 1, 5 mm de diamètre
Cuire dans une casserole à fond large en agitant avec la spatule ( l’agitation régulière est nécessaire pour éviter la brûlure au fond de la casserole).
Arrêter la cuisson lorsque la consistance voulue est obtenue (10 à 12% de matière sèche si le remplissage s’effectue dans les bouteilles et de 12 à 20% pour les bocaux ). Celle-ci se mesure avec le réfractomètre. En absence de cet appareil, on arrête la cuisson lorsque le volume initial et final).
Peser la purée
Y ajouter l’acide salicylique à raison de 1 g d’acide par kg de purée ( faire dissoudre l’acide dans une petite quantité de purée fraîche (environ 0, 5 l ), réservée à cet effet
Bien mélanger l’ensemble et réchauffer au feu
Faire bouillir quelques minutes.

Conditionnement de la purée de tomates

Remplir à chaud les bocaux préalablement lavés et bouillis et les fermer hermétiquement
Couvrir la surface de la purée de chaque récipient avec de l’huile blanchie encore chaude (moins de 100°C).
Fermer hermétiquement les bocaux et les bouteilles.

Conservation

Refroidir les bocaux pendant 15 à 40 mn. Selon le volume et ensuite dans l’eau froide.
Essuyer, étiqueter et entreposer dans un endroit frais, aéré et à l’abri de la lumière.

Dernière modification par lisa (14-10-2007 à 20:18:31)