Posté : 06-09-2007 à 21:29:25 : #1 

Abondant sur les tables marocaines, le sfouf est connu sous plusieurs dénominations on l‘appelle aussi selou ou zameta. Les rites culinaires liés à la naissance étant très importants dans la culture marocaine, une assiette de sfouf est souvent offerte à la nouvelle maman en guise de reconstituant. Ce plat est également servi à l‘occasion du baptême, qui a lieu lorsque le bébé a 7 jours, et pendant le Ramadan.

Dans sa présentation la plus commune, le sfouf ne comporte pas de miel et le sésame est entièrement intégré dans la pâte. On le dispose en dôme sur un plat puis on le saupoudre de sucre glace. On le décore ensuite en plantant des amandes frites, à intervalles réguliers.

Ici pour lui donner une autre forme : on étale la farce sur un lit de sésame grillé, puis on le recouvre de même. Ensuite l’on découpe ce gâteau en petits carrés et on les laisse durcir. Dans cette recette, le sfouf ne comporte pas de cuisson finale. C‘est pourquoi il est nécessaire de faire brunir la farine au four, de frire les amandes et de faire griller le sésame. Le “poêlage” à sec apportera à ce dernier un regain d‘arôme et un petit goût de noisette.

Retrouvez la recette du Sfouf sur:
http://www.la-cuisine-marocaine.com/rec … es-53.html

Dernière modification par lisa (06-09-2007 à 21:31:11)