Posté : 05-09-2007 à 21:35:40 : #2 

La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil. Elle se mange accompagnée de dattes ou de gâteau au miel (chbakias, briouats aux amandes et au miel...). Il existe des variantes de cette spécialité, en voici la plus classique.

Ingrédients pour 12 personnes :

    * 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
    * 4 ou 5 petits os légèrement charnus
    * 500 g d'oignons assez petits, entiers
    * 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
    * 1 cuillerée à café de poivre
    * 1 noix de beurre
    * 250 g de lentilles
    * sel
    * 1 bouquet de coriandre
    * 1 bouquet de persil
    * 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
    * 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
    * 200 g de farine

Préparation :

    * Première étape:
      Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
    * Deuxième étape:
      Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
      Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.

Posté : 24-09-2007 à 23:33:47 : #4 

harira avec de la chabakia?? ah bon sucré salé?
mais la harira est delicieuse chapeau bas

Posté : 28-09-2007 à 15:38:30 : #6 

salut les filles
pourquoi ce mélange du sucré salé? je peux savoir?
racontez moi d'ou ça vient ?
merci d'avance a+ bisous

Posté : 28-09-2007 à 16:54:28 : #8 

franchement lisa je ne pourrai jamais manger comme eux , hrira avec griwech? briks avec jus de fruit ça peu passer.
enfin c'est des gouts, et puis c'est une question d'habitude.
ça va lisa, pas trop fatigué? bientot c'est les gâteaux de l'aïd.
a+ saha ftourek

Posté : 29-09-2007 à 17:23:17 : #10 

je ne sais vraiment pas lisa , je suis tellement crevée , ma mère me demande de lui faire baklawa parceque mon grand frère adore ,moi ce que j'aime c'est la gâteau sec mais comme c'est l'aid en plus je reçois,et je rend visite je te dis pas.
dès que je serai je te le dirai promis et toi qu'est ce que tu as prévu tu me dira 
a+ chaba